Waarschijnlijk is er geen land waarvan de inwoners niet houden van en geen bananen eten. Maar overal doen ze het anders - ergens eten ze ze liever rauw, ergens anders bereiden ze veel heerlijke desserts. We hebben de beste recepten voor je samengesteld, evenals informatie over het eten van bananen volgens de regels van de etiquette en een selectie van interessante feiten over deze felgele vruchten.
Hoe eet je een banaan?
Thuis is de gemakkelijkste manier om een banaan te eten "in de stijl van een aap" - om fruit in je hand te houden en er een stukje van af te bijten. Maar in het restaurant moet je de regels van de etiquette volgen.
Ga als volgt te werk als de hele banaan is geserveerd:
- Neem een fruit en leg het op je dessertbord.
- Snijd met een dessertmes de stengel en het andere uiteinde van de banaan en verplaats deze delen met de vork naar de uiterste rand van het bord.
- Snijd de bovenkant van de schil eraf zodat je een "dop" krijgt. Snijd van je af en houd de banaan met een vork erop zodat hij niet over het bord glijdt.
- Verplaats de gehakte bovenkant met de vork zodat deze de andere kant van de banaan bedekt.
- Houd een mes in zijn rechterhand en een vork in zijn linkerhand, eet fruit en snij er een stuk van af.
- Als je klaar bent met eten, doe je de stukjes banaan (de stengel en de punt) helemaal aan het begin afgesneden in de lege schil. Top met een "deksel". Voer alle manipulaties uit met bestek.
Er moet aan worden herinnerd dat er in bananen veel snelle koolhydraten zijn - tot 26 g per 100 g product. Om deze reden raden voedingsdeskundigen aan om ze 's ochtends, in extreme gevallen - niet later dan 18.00 uur te eten. Als u deze vruchten regelmatig voor het slapengaan opnieuw eet, zullen calorieën die niet door het lichaam zijn gebruikt, extra kilo's worden aan de zijkanten, buik en andere 'kwetsbare' plaatsen.
Soms wordt geadviseerd om bananen te gebruiken in plaats van slaappillen, wat aangeeft dat ze melatonine bevatten - een hormoon dat de slaapmodus in het menselijk lichaam 'inschakelt'. Helaas is de hoeveelheid melatonine in deze vruchten te verwaarlozen - slechts 0,000035 mg per 100 g. Ter vergelijking: de minimale dosis melatonine die door artsen wordt aanbevolen voor een enkele dosis is 1 mg.
Hoe bananen bewaren om niet te bederven?
Mensen proberen bananen zo lang mogelijk te bewaren en zetten ze in de koelkast. Hoogstwaarschijnlijk heb je ook deze fout gemaakt, en toen was je verrast om te zien dat de vruchten in één nacht zwart werden, hoewel ze absoluut vers waren. Feit is dat bananen, net als ander fruit dat in de tropen groeit, erg gevoelig zijn voor kou. De temperatuur in de hoofdkamer van een koelkast voor huishoudelijk gebruik varieert van 4 tot 7 ° C - dit is genoeg voor de cellen waarin fenolische verbindingen zitten (ze zijn verantwoordelijk voor de felgele huidskleur) om te sterven. Fenolen breken letterlijk los en reageren met een andere stof - polyfenoloxidase. Als resultaat wordt het pigment melanine gevormd - hij geeft de schil een donkerbruine kleur. Deze processen hebben geen invloed op het vruchtvlees, dus het kan nog steeds worden gegeten, maar de houdbaarheid van gezwart fruit wordt aanzienlijk verkort. Als je ze niet binnen een dag of twee eet, zullen ze gaan rotten.
Een andere veelgemaakte fout is het bewaren van bananen in een plastic zak. Deze vruchten stoten een enorme hoeveelheid ethyleen uit - een gas dat het rijpingsproces activeert. Wanneer het zich ophoopt in een besloten ruimte, versnelt de levenscyclus van de vrucht snel; zelfs als ze groen zijn, rijpen ze binnen een paar uur en rijpen ze, waarna ze beginnen te rotten.
Om het bovenstaande samen te vatten, concluderen we dat bananen op kamertemperatuur moeten worden bewaard op een schone, droge, goed geventileerde plaats.
Weinig bekende levenshack: om de houdbaarheid van bananen te verlengen, moet je de plek waar ze met elkaar in verbinding staan stevig omwikkelen met voedselfolie.
Met een 'paardenstaart' of 'kont' - hoe open je een banaan?
Volgens de etiquette moet een banaan worden schoongemaakt, waarbij zowel de stengel als de "ezel" worden afgesneden, en het maakt niet uit in welke volgorde. Deze methode kan als de meest correcte worden beschouwd, maar weinig mensen thuis zijn gewapend met een mes en een vork - meestal openen mensen de foetus alleen met hun eigen vingers. Iemand met een hartige crunch breekt de 'staart' en iemand scheurt de schil, beginnend aan de andere kant, waardoor er regelmatig geschillen ontstaan.
Als je de situatie vanuit wetenschappelijk oogpunt bekijkt, is er geen verschil hoe de banaan werd geschild - de hoeveelheid vitamines, mineralen en andere componenten erin verandert niet, evenals de smaak. Daarom vloeit de kwestie van correctheid voort in de kwestie van persoonlijke voorkeuren en gemak.
Een interessant feit - in de wereld van apen, die worden beschouwd als fervente bananenliefhebbers, is er ook geen unanimiteit. Zo ontdekken gorilla's en chimpansees het fruit liever uit de "kolf". En orang-oetans eten, om onnodige filosofische gedachten te vermijden, deze vruchten samen met de schil.
Bananen bakken: recepten van chef-koks
Niet alle bananen zijn geschikt om te bakken - alleen felgeel, matig zoet, met dichte pulp. Te rijp valt uit elkaar onder invloed van hoge temperaturen en groenten hebben te veel zetmeel en ze hebben een "zeepachtige" smaak. In Aziatische landen worden meestal variëteiten met klein fruit en zeer geurige pulp - Chuoi Su en Pisang Awak - gebruikt. Op onze breedtegraden hoeft men niet te kiezen: wat naar de winkel wordt gebracht, is waar het om gaat.
Gefrituurde Aziatische bananen
Dit gerecht lijkt - en ook naar smaak - op kleine zoete koeken. Het is heel snel en eenvoudig voorbereid.
Al wat je nodig hebt:
- diepe en niet erg brede frituurpan;
- geraffineerde plantaardige olie;
- twee vellen perkament;
- papieren handdoeken;
- baby-bananenborstel (je kunt gewone nemen);
- 100 g rijstmeel;
- 2 theelepels tarwebloem (met een glaasje);
- 1 theelepel suiker (je kunt er twee of drie hebben, maar niet meer: ten eerste zal de smaak van het beslag kleverig worden en ten tweede, in plaats van gouden bananen, zullen ze te "gebruind" blijken te zijn);
- ¼ theelepel zout;
- 60 ml water.
Nadat je alle ingrediënten hebt bereid, ga je verder met de volgende stap - het culinaire:
- Bereid het beslag voor - combineer beide soorten bloem, suiker, zout en water en meng grondig met een garde om de klonten te breken. Laat het resulterende deeg 30 minuten staan, gedurende die tijd zal de bloem opzwellen en zal het beslag homogeen worden.
- Schil de bananen. Als u gewone gebruikt, snijd ze dan in twee of drie delen.
- Leg een babybanaan of een stuk gewoon fruit tussen de vellen perkamentpapier en maak het plat met een zwaar plat voorwerp tot een dikte van ongeveer 1 cm. Doe hetzelfde met alle resterende bananen. Leg de vormstukken vervolgens op perkament en zet ze 15 minuten in de vriezer.
- Giet na de aangegeven tijd de olie in de frituurpan en zet op het fornuis om op te warmen.
- Haal de bananen uit de vriezer als de olie heet is. Doop elk stuk om beurten in beslag en stuur het meteen om te bakken. Het is het handigst om dit met stokjes te doen.
- Draai de bananen tijdens het bakken om zodat ze gelijkmatig gaar worden. Die "taarten" die van kleur zijn veranderd naar goudbruin en een stevige knapperigheid hebben gevonden, onmiddellijk verwijderen en op een papieren handdoek leggen.
Gefrituurde bananen zijn goed als zelfstandig gerecht en als aanvulling op thee.
Banaan flambe
De naam Flambe verwijst naar de bereidingswijze van dit gerecht en kwam van het Franse woord "vlam". Geflambeerde bananen zijn een van de meest populaire desserts op restaurantniveau, maar je kunt het thuis in slechts 10-15 minuten koken.
Bereid eerst voor:
- een frituurpan;
- verschillende bananen (ze moeten vrij in een pan passen);
- 4 eetlepels rum of goede cognac;
- 40 g zoete roomboter;
- 120 g bruine suiker;
- wat amandelblaadjes voor decoratie;
- ijs om te serveren.
Volg vervolgens het stapsgewijze recept:
- Schil de bananen voorzichtig en snijd ze in de lengte doormidden. Ze mogen niet verkruimelen of uit elkaar vallen.
- Smelt de boter in een pan en giet er suiker in. Combineer beide ingrediënten en maak bruine karamel - zodat het niet verbrandt, vergeet niet om het te roeren en op middelhoog vuur te zetten.
- Doe de bananen in karamel en bak ze 1,5–2 minuten, draai ze regelmatig om met een spatel.
- Giet alcohol in de pan en laat het 2-3 seconden opwarmen, steek in brand. Wees voorzichtig - de vlam zal naar boven zweven, dus buig niet over de pan en zorg ervoor dat er geen brandbare oppervlakken (gordijnen, houten kasten) boven en in de buurt zijn.
- Als het vuur dooft, leg de bananen op een bord en serveer - giet karamel, besprenkel met amandelblaadjes. Leg er een bolletje ijs naast.
Tijdens het vlammen brandt alle alcohol op - er blijft alleen een aangenaam aroma over van rum of cognac, dus kinderen kunnen met dergelijke bananen worden behandeld. Maar als je wilt, kun je een apart portie bereiden voor je jongere familieleden zonder alcohol, met kaneel, vanille, sinaasappelsap of schil als smaakstof.
Hoe bananen thuis drogen?
Thuis kun je niet alleen bananen bakken, maar ook drogen. Chips die net zo mooi zijn en zelfs als die op een plank in een winkel, zullen waarschijnlijk niet voor u werken, maar een onvolmaakt uiterlijk bederft de smaak van het product niet.
Rijp, hard, geurig en zoet fruit is geschikt om te drogen. Ze moeten worden schoongemaakt, in dunne plakjes (1-2 mm dik) worden gesneden en gedurende 30 seconden in water worden aangezuurd met citroensap of citroenzuur. Dit beschermt de bananen tegen verdonkering, maar geeft ze een lichte zuurheid. Als je zoete chips zonder zure smaak wilt, moet je een mooie kleur opofferen.
Om in de zon te drogen, is het beter om bananen niet in cirkels te snijden, maar in reepjes van 1 cm dik.
In de magnetron
Een magnetronoven is de snelste manier om thuis bananen te drogen. Het hele proces duurt ongeveer 6-7 minuten, maar het is onmogelijk om veel grondstoffen te verwerken en in de reserve lekkernijen te bereiden - het risico bestaat dat de magnetron faalt.
Om jezelf te trakteren op gezonde bananenchips, doe je dit:
- Bedek het porseleinen of glazen bord met gesiliconiseerd perkament.
- Verdeel er plakjes banaan over in één laag.
- Zet in een magnetron en zet hem dan 5 minuten aan met een vermogen van 600 watt.
- Controleer na het verstrijken van de opgegeven tijd hoe gedroogd de plakjes zijn en zet de magnetron nog 1-2 minuten aan.
Kant-en-klare frites in hete staat lijken meer op een gedroogde banaan, maar harden een beetje uit terwijl ze afkoelen. Haal ze uit perkament en leg ze op een bord, bestrooi ze eventueel met poedersuiker en kaneel.
In de oven
Koken in de oven duurt 2-3 uur. Bedek de bakplaat met gesiliconiseerd perkament, leg de plakjes banaan erop in één laag en plaats in een voorverwarmde oven. Laat de deur op een kier staan zodat er vocht uit het fruit verdampt. De optimale temperatuur is 50 ° C, bij hogere waarden begint een heel ander proces - bakken.
In de elektrische droger
Als je een speciaal apparaat hebt - een elektrische droger - volstaat het om de bananencirkels op mesh-pallets te verspreiden en 10-12 uur bij 30 ° C te drogen. Perkament mag niet worden gebruikt: het zal de luchtcirculatie verstoren.
Als de kant-en-klare chips aan de pallets blijven 'plakken', verwijder ze dan door ze lichtjes met een mes of de rand van een lepel los te wrikken.
In de zon
Bananen kunnen ook op natuurlijke wijze worden verdord, maar het duurt lang - ongeveer een week. Verspreid de plakjes banaan op een plat oppervlak (bakplaat, gaas, plank), dek af met gaas erop en verwijder het in de open lucht. Het is noodzakelijk dat de vruchten door de wind worden geblazen en tegelijkertijd worden blootgesteld aan direct zonlicht.
Zet de pan na zonsondergang op een droge, geventileerde plaats. Breng het tegen het middaguur terug naar de straat als de dauw naar beneden komt. Draai de plakjes een of twee keer per dag om zodat ze gelijkmatig verdorren.
Zongedroogde en gedroogde bananen moeten in een koelkast in een glazen pot worden bewaard, bestrooid met poedersuikerplakken. Afhankelijk van de mate van uitdroging Opslag is van een week tot twee maanden.
Klopt het dat alle bananen radioactief zijn?
Ja, maar de hoeveelheid uitgestoten koolstof-14 en kalium-40 is verwaarloosbaar. Je moet 1000 bananen eten om een dosis straling te krijgen die vergelijkbaar is met die waaraan een persoon wordt blootgesteld bij het maken van een röntgenfoto.
Ik wil de cake versieren met plakjes banaan. Hoe zorg je ervoor dat ze niet donker worden en niet verweerd zijn?
“Baad” bereide stukjes in gelei en laat ze drogen. Doe hetzelfde met ander delicaat fruit en bessen - frambozen, aardbeien, gehakte kiwi.
Hoe houd je gepelde banaan?
Gepelde vruchten worden niet bewaard, ze moeten onmiddellijk worden gegeten. Je kunt er ook ijs van maken - verander het fruit in aardappelpuree, meng met yoghurt en vries in.
Artsen raden bananen aan voor zowel kinderen als volwassenen, omdat dit een uitstekende bron van kalium en een goed humeur is. Maar vergeet het caloriegehalte van deze vruchten niet - in het streven naar 'hormonen van vreugde' kun je een paar extra kilo's winnen.