Het weggooien van de gescheurde knoflookpijlen is, zeg ik je, een verspilling. Van hen kun je zoveel lekker koken! Het belangrijkste is om het moment niet te missen en niet te laten ontgroeien. Heerlijke hapjes en smaakmakers worden gemaakt van jonge knoflookstelen. Gepekelde knoflookpijlen worden geoogst voor de winter, en als je lang niet wilt rotzooien, kun je gewoon verse, vlezige groenten bakken of stoven en als bijgerecht serveren. Dus to the point!
Hoe knoflookpijlen voor de winter te maken?
Naar mijn mening is azijnmarinade niet geschikt voor knoflookpijlen. Er is een betere optie. In plaats van azijn gebruik ik nu al enkele jaren citroenzuur - het blijkt veel lekkerder.
Wat nodig is:
- glazen pot van twee liter;
- pijlen knoflook - zoveel als nodig om de pot stevig genoeg te vullen;
- water - 1 liter;
- suiker - 5 eetlepels met een glijbaan;
- zout - 2 eetlepels zonder glijbaan;
- citroenzuur - 0,5 theelepel;
- laurierblad - 2 stuks;
- peper (erwten) - 15-20 stuks.
Knoflookschieters moeten worden verzameld als ze nog onrijp zijn en er ongeveer zo uitzien:
Stap voor stap koken:
- Eerst moet je de pijlen verzamelen, spoelen en de "zakjes" met zaadjes snijden.
- Doe de groente in een pan, breng aan de kook en laat 1 minuut koken.
- Steriliseer de pot op een handige manier.
- Bereid de marinade voor: voeg zout, suiker, citroenzuur, peper en lavrushka toe aan een liter water. Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen. Hiervoor kunt u beter een geëmailleerde pan gebruiken.
- Vul de steriele pot met knoflookpijlen naar boven, vul ze met de marinade die uit het vuur is gehaald.
- Nu hoeft u alleen nog de pot met een ijzeren deksel op te rollen en op te sturen.
Dergelijke blanks zijn goed opgeslagen in kelders, kelders en koelkasten. De smaak is uitstekend dankzij citroenzuur - het combineert met succes met de rest van de ingrediënten. De gasten die vorig jaar uit Italië naar mij toe kwamen, merkten op dat de knoflookpijlen die volgens een dergelijk recept voor de winter zijn bereid, op smaak lijken op ingelegde asperges.
Kruiden van de pijlen van knoflook voor de winter
Er zijn veel opties voor deze smaakmaker. Eerlijk gezegd heb ik niet voor mezelf besloten welke beter is - ik probeer gewoon elk jaar iets nieuws. Recepten verschillen in het aantal ingrediënten, pikantheid en textuur van het afgewerkte mengsel.
De eenvoudigste optie is om slechts twee ingrediënten te gebruiken:
- 1 kilo scheuten knoflook;
- 170 g zout.
Koken - u kunt zich geen eenvoudigere manier voorstellen:
- Pijlen verwijderen zaadzakken en gaan door een vleesmolen.
- Voeg 170 g zout toe aan de resulterende groene massa. Mengen.
- We geven het werkstuk ongeveer een half uur om te brouwen. Gedurende deze tijd moet u meerdere keren grondig mengen. Zout trekt sap uit de groenten, alles wordt gemengd en je krijgt een groentepasta.
- Terwijl de gefreesde handen gezouten zijn, steriliseren we de deksels en kleine potjes.
- De pasta moet in potten worden gelegd, gesloten met deksels (nylon of geschroefd) en naar de koelkast gestuurd.
U kunt het blik alleen steriliseren als u een kleine hoeveelheid kruiden bereidt, die de komende weken zullen worden gebruikt.
Dit recept is goed want daarmee is een eindeloze variatie aan kant-en-klare gerechten mogelijk:
- Kruiden kunnen worden toegevoegd aan soepen, vleesgerechten.
- Voeg je olijfolie en een beetje gemalen peper toe, dan krijg je een pikante saus.
- Meng met zachte boter en geraspt gekookt ei - je krijgt een stevige pasta die je op boterhammen kunt smeren.
- Voeg toe aan het gebakken gehakt - het is een geweldige vulling voor pannenkoeken en taarten.
Voor degenen die scherper willen, raad ik aan om kruiden toe te voegen aan de smaakmaker - kardemom, een paprikamengsel of een ander naar jouw smaak.
Het is belangrijk op te merken dat al deze veranderingen onmiddellijk voor het koken moeten plaatsvinden. Als je nieuwe ingrediënten aan de zoute knoflookpijlen toevoegt, wordt hun houdbaarheid aanzienlijk verkort.
Hoe de pijlen van knoflook voor de winter te bevriezen?
Als je een goede grote vriezer tot je beschikking hebt, hoef je de knoflookpijlen niet te zouten en te bewaren. Het is immers veel gemakkelijker om ze in te vriezen.
De makkelijkste manier:
- Spoel de pijlen af, snijd de zaadkoppen af.
- Droog, hak ze in kleine stukjes.
- Leg ze op een met papier beklede bak in één laag. In deze vorm bevriezen tot hardheid.
- Giet in een zak of container, schrijf de vriestijd erop en stuur het onmiddellijk terug naar de vriezer voor langdurige opslag.
Zo'n werkstuk kan worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, friet, gestoofd met groenten.
De bereidingswijze met boter:
- 500 g knoflookschieters, een bosje dille en een bosje peterselie worden gewassen, gedroogd en gehakt met een blender of vleesmolen.
- Voeg een pakje zachte boter toe, meng goed.
- We leggen op ijsvormen en vriezen.
Als er geen speciale vormen zijn, kunt u eenvoudig ballen van het formaat van gehaktballen uit de massa rollen, ze op een schaal invriezen, zoals bij de vorige methode, en ze vervolgens in een zak gieten en in de vriezer bewaren.
Gebruik dergelijke preparaten is beter voor soepen en salades. Het is niet de moeite waard om in groene olie te frituren, aangezien peterselie en dille dit soort verwerking niet goed verdragen. Maar om een plakje bevroren knoflookolie op gekookte gekookte of gebakken aardappelen te doen, is een heel goed idee.
Wat te doen met de tops?
Het lekkerste en meest vlezige deel van de pijlen ging in de lege plekken, maar wat kan er gedaan worden met de resterende toppen? Ze worden meestal gewoon weggegooid. Maar er is één optie voor degenen die niet klaar zijn voor dergelijk afval.
Er zijn veel essentiële oliën in knoflookstelen die een karakteristiek aroma geven. Daarom kunnen ze goed worden gebruikt bij de bereiding van gerechten waar knoflook alleen nodig is om te ruiken. Dit is bijvoorbeeld pilaf. In plaats van de kop knoflook, kun je er een stel knoflookpijlen in doen.
Om "smaak" niet af te brokkelen, moeten de pijlen worden vastgebonden met witte katoenen draad. Deze tros kan niet alleen gebruikt worden bij de bereiding van pilaf, maar ook in de bouillon bij het koken van pittige soep.
Verse knoflook pijl gerechten
Als je denkt dat het te vervelend is om voorbereidingen te treffen met de pijlen van knoflook, kun je ze direct na de oogst opeten.
Een optie voor de meest luie zijn gefrituurde pijlen. Alleen pijlen, plantaardige olie en zout - niets anders:
- We verwijderen de pijlen van de bovenkant, spoelen, snijden in stukjes van 5-7 cm.
- We verwarmen de pan met plantaardige olie (50 ml olie per pijl van 1,5 kg).
- We leggen pijlen op een voorverwarmde pan en bakken op middelhoog vuur.
- Mix en dek af na een paar minuten. Kook 7 minuten verder op middelhoog vuur.
- Zout, meng opnieuw en bak onder het deksel tot het gaar is.
Om een vleugje Aziatische smaak toe te voegen, kun je het besprenkelen met sesamzaadjes en een beetje sojasaus toevoegen. De smaak wordt goed aangevuld door zongedroogde tomaten, maar niet iedereen in huis heeft zo'n lekkernij.
Mijn favoriete "rustieke" optie is de gebakken pijlen van knoflook en ei. Alles wordt gedaan zoals hierboven beschreven, alleen de afgewerkte pijlen moeten met een paar kippeneieren worden gegoten, mengen en nog een minuut op het vuur blijven staan.
Ik moet zeggen, gebakken knoflookpijlen en zonder extra ingrediënten een wonder hoe goed. Serveer ze met jonge aardappelen - en een heerlijk zomers diner staat klaar.
Voor degenen die sceptisch staan tegenover groentegerechten, is er een meer bevredigende optie.
Je zal nodig hebben:
- 200 g varkensvlees;
- 200 g knoflookpijlen;
- sojasaus - 3 theelepels;
- kruiden voor vlees - 1-2 theelepel;
- wijn - 2 theel;
- groene uien - een paar veren;
- plantaardige olie.
Varkensvlees koken met knoflookpijlen:
- Ik was de pijlen en snij ze in stukjes van 5 cm, de toppen gaan niet in zaken.
- Snijd het varkensvlees in dunne reepjes - ook ongeveer 5 cm lang.
- Gesneden vlees moet worden gemarineerd. Vul het met 3 theelepels. sojasaus en voeg kruiden toe. Laat minimaal 15 minuten intrekken.
- Verhit de olie in een pan. Snijd de groene uien in grove stukken en bak ze.
- Voeg wijn en gepekeld varkensvlees toe aan de pan. We bakken 3-5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg gehakte pijlen toe en bak nog een paar minuten. Voeg indien nodig wat toe. Daarna herschikken we de pan op een lege brander zodat de pijlen niet te gaar worden.
Bij het opdienen kunt u het gerecht bestrooien met sesamzaadjes.
Er zijn dus veel opties om thuis knoflookschieters te koken - van het gebruikelijke bakken van 5 minuten in een pan tot het werkstuk door inblikken en invriezen. Het hangt allemaal af van uw wens en van de hoeveelheid vlezige vitaminegroenten die uit knoflookbedden wordt verzameld.