De eerste pannenkoek is klonterig - niet zo zeldzaam. Maar vaak volgen de tweede en de derde vaak de eerste ... Ze plakken aan elkaar, scheuren, plakken, verbranden ... Zowel een beginnende gastvrouw als een ervaren gastvrouw kunnen zo'n overlast ondervinden, omdat er geen enkele reden is voor dit probleem. Als pannenkoeken aan een pan blijven plakken, is het belangrijk om alle redenen te kennen om in elk geval precies te begrijpen hoe te handelen.
Waarom blijven pannenkoeken aan de pan plakken?
De reden hier is dus verre van één. Wat kan het zijn? In dat:
- het deeg heeft een ongeschikte consistentie;
- pannenkoeken werden gemaakt volgens het recept met de verkeerde verhoudingen van ingrediënten;
- de gastvrouw nam een nieuwe koekenpan;
- de pan is gebroken;
- de pan is niet goed opgewarmd;
- niet genoeg olie.
Meestal ontstaat het probleem wanneer het deeg "met de ogen" wordt bereid, vertrouwend op uw ervaring. Dit is het niet waard, omdat het gevolg van het gebruik van zo'n recept vaak het meest onaangename is: pannenkoeken worden niet uit de pan gehaald.
Receptproblemen
Welke items in het pannenkoekrecept kunnen worden geschonden?
- De hoeveelheid bloem (zij is verantwoordelijk voor de consistentie).
- Frisdrank.
- De eieren.
- Suiker.
- Olie.
Dus bloem. De hoeveelheid en kwaliteit maken het deeg dikker of vloeibaarder. Tegelijkertijd worden uit te dikke, dikke, ruwe pannenkoeken verkregen, die kunnen branden en blijven plakken totdat ze over de hele dikte zijn gebakken. Als de massa vloeibaar bleek te zijn, komen de pannenkoeken er te dun uit, dus breken ze wanneer ze worden omgedraaid of verwijderd.
Waarom gebeurt dit soms, zelfs als het recept precies wordt gevolgd? Omdat ze bloem van een andere kwaliteit nemen. Het heeft een ander percentage gluten, respectievelijk, met dezelfde hoeveelheid vloeistof, kan het een dikker of meer vloeibaar mengsel geven.
Hoe herstel je het? In het eerste geval moet u de vloeistof toevoegen waarop het deeg is gekneed. Het kan melk of water, kefir of mineraalwater zijn. Voeg in de tweede bloem toe en klop het deeg met een garde om de gevormde klonten te breken. Idealiter zou een massa moeten worden verkregen die qua dichtheid ongeveer tussen kefir en zure room ligt.
Frisdrank. Als er te veel van is, worden de pannenkoeken zo los dat ze gewoon uit elkaar vallen als je ze probeert om te draaien. Als de pannenkoeken "opzwellen" en zich in plooien verzamelen, dan is er zeker veel frisdrank. Om de concentratie te verminderen, moet u het totale volume van de test verhogen. Dat wil zeggen, om een ander deel te verdunnen, voeg er alleen geen frisdrank aan toe en meng het met het eerste.
De eieren. Hun gebrek aan de test beïnvloedt niet alleen het uiterlijk van de pannenkoeken - ze zien er bleek en onsmakelijk uit. De eieren binden, lijm de ingrediënten aan elkaar. Als de viscositeit voldoende is, “plakken” de deegdeeltjes tijdens het bakken aan elkaar, zodat ze achterblijven op de pan. Anders trekt de pan ze met meer kracht aan dan degene waarmee ze zijn verbonden. Hierdoor blijven ze aan de pan plakken zodat ze niet altijd moeiteloos schoon te maken zijn. Als het ei dat aan de massa werd toegevoegd de situatie redde, betekent dit dat de viscositeit niet voldoende was voor de test.
Suiker. Zoals je weet, begint suiker op hoge temperatuur te karamelliseren. En hoe hoger de concentratie in het deeg, hoe sterker de pannenkoek blijft plakken tijdens het bakken - het lijkt met brandende suiker in de pan te smelten. Doe het daarom in een massa om pannenkoeken te bakken, je hebt een minimum hoeveelheid nodig of helemaal niet, en dien als aanvulling op honing, jam of andere zoetigheden.
Olie. Als dit ingrediënt niet is opgenomen in het pannenkoekrecept, is er een groot risico dat ze aan de pan blijven plakken, omdat het de olie is die de natuurlijke laag tussen de deeglaag en het metaal vormt, waardoor hun directe contact wordt geëlimineerd.
Tijdens het koken moet de pan ook worden geolied. Tenminste voor de eerste pannenkoek.
Smeer niet alleen de bodem, maar ook de zijvlakken van de pan, want vaak wordt er ook deeg op gegoten. Verdomme mag niet worden verwijderd alleen omdat het aan de zijkant is blijven plakken.
Waarom plakken pannenkoeken op kefir en melk?
Kefir maakt pannenkoeken ongewoon mals en dun. Maar daarom is het vaak moeilijk om ze te verwijderen. Om het bakken zonder problemen te laten verlopen, moet je ze koken in een zorgvuldig gewassen en afgeveegde droge pan, ze omdraaien met de dunste spatel en zorg ervoor dat je plantaardige olie aan de bakmassa toevoegt.
Pannenkoeken op melk kunnen om twee redenen plakken: de melk is te dik of niet erg vers en tijdens het kookproces begon het in het deeg te verzuren. In de eerste optie moet je de melk verdunnen met water in een verhouding van 1: 1 (of water toevoegen aan het afgewerkte deeg). In de tweede - om het gevormde zuur te neutraliseren. Om dit te doen, voeg een beetje frisdrank en bloem toe aan de massa en verdun het ook een beetje met kokend water.
Kook altijd pannenkoeken met de meest verse melk om dergelijke overlast te voorkomen. Dan hoeft er niets te worden gerepareerd.
Een recept voor pannenkoeken die niet aan de pan plakken
Om de perfecte pannenkoeken te koken, heb je nodig:
- bloem van de eerste of hoogste graad - 2 kopjes;
- kristalsuiker - 1,5 el. lepels;
- kippeneieren - 3 stuks;
- zonnebloemolie - 2 el. lepels;
- halfvolle melk - 1 kopje;
- bruisend mineraalwater - 2 glazen;
- zout - 1 theelepel.
Warme melk wordt in een kom gegoten, voeg mineraalwater toe. Giet geleidelijk de gezeefde bloem erbij en roer om de klonten te breken. Vervolgens worden de resterende ingrediënten toegevoegd en met een mixer geklopt. Nu moet het deeg ongeveer 15 minuten "lopen", daarna moet je het nogmaals roeren met een garde - en je kunt bakken.
Wat is de schuld van de pan?
Niet zo weinig hangt af van de pan. Als alles in orde is met het deeg en de pannenkoeken toch blijven plakken, dan is dit het geval.
Mogelijke problemen zijn:
- er werd een nieuwe, net gekochte pan gebruikt;
- de gastvrouw veranderde eenvoudig de ene pan van huishouden naar een andere;
- gebruikt keukengerei met een beschadigde coating: krassen, chips, roet, stoten;
- het deeg werd niet op een oppervlak gegoten dat niet tot de gewenste temperatuur was verwarmd.
Wanneer het pannenkoekdeeg op een warme koekenpan valt, brokkelt het af en plakt het aan elkaar. De oppervlaktetemperatuur moet erg hoog zijn. Wat moet je hiervoor doen? Zet de schaal op het vuur terwijl je het deeg kneedt. Laat het goed opwarmen zonder olie. En dan kun je het smeren en pannenkoeken gieten.
Hoe maak je een pan schoon zodat pannenkoeken niet blijven plakken?
Na aankoop moet de pan tenminste worden uitgespoeld om stof en vuil te verwijderen dat tijdens transport onvermijdelijk verschijnt. U kunt vloeibare afwasmiddelen gebruiken voor gerechten (alleen in geen geval schurende poeders!) Of frisdrankoplossing. En als er pannenkoeken op worden gebakken zodat ze niet plakken, is het beter om de aankoop een uur lang met zout te roeren, af en toe roerend (de methode is geschikt voor een pan zonder antiaanbaklaag).
Als een ander gerecht vóór pannenkoeken in een koekenpan werd gekookt, zou het zijn sporen kunnen achterlaten - de kleinste deeltjes voedsel, vet, die tijdens het koken zouden gaan verbranden en het pannenkoekdeeg aan zichzelf 'plakken'. Omdat het nodig was om het in deze pan te koken, moet het ook eerst worden gecalcineerd.
Als er krassen of andere beschadigingen op het werkoppervlak verschijnen, zal elk voedsel, niet alleen pannenkoeken, ze onvermijdelijk lastig vallen. Als ze hierdoor blijven plakken, moet je een andere pan nemen.
Neem een aparte koekenpan voor het bakken van pannenkoeken. Dan blijven er geen deeltjes van ander voedsel op achter.
Er zijn dus veel redenen waarom het pannenkoekdeeg aan de pan blijft plakken. Maar ze elimineren is niet zo moeilijk. En je kunt het voorkomen door een goed recept, de juiste gerechten en hoogwaardige ingrediënten te gebruiken, door de pan te verwarmen voor het bakken. Dan zullen elke keer pannenkoeken, pannenkoeken en pannenkoeken alle gezinsleden verrukken met blozende kanten en heerlijke smaak.