Tijdens het koken wordt levende gist meestal aan het deeg toegevoegd, zodat de gebakken goederen weelderig en zacht zijn. Bij sommige soorten kunt u bier, wijn en andere sterke dranken maken. Maar wat als je tijdens het kookproces niet alle gist hebt opgebruikt? Het is immers bekend dat ze na opening van de verpakking bij kamertemperatuur niet langer dan een dag worden bewaard. Kan het product worden ingevroren?
Bij lage temperaturen vallen bakschimmels in een toestand van zwevende animatie, dat wil zeggen slaap, waarin het metabolisme vertraagt. Na het ontdooien behouden ze hun eigenschappen volledig, zodat gist kan worden ingevroren. Maar in dit proces zijn er subtiliteiten.
Fysische eigenschappen van gist
Gist is de eenvoudigste eencellige paddenstoel. In de wereld zijn er meer dan 1.500 van hun soorten. Sommige (geperste bakkerijen, bier) zijn goed voor de persoon, andere (het geslacht candida) zijn voorwaardelijk pathogeen en kunnen ziekten veroorzaken.
Zelfs in het oude Egypte gebruikten mensen levende gist voor het vergisten van producten, bakken en brouwen. Maar pas in de 19e eeuw realiseerden wetenschappers zich dat dit niet alleen chemische verbindingen waren, maar micro-organismen die in staat waren tot groei en reproductie.
Tegenwoordig wordt gebakken persgist het meest gebruikt in huishoudens. Voor een normaal leven hebben ze de volgende voorwaarden nodig:
- De aanwezigheid van zuurstof. Bewaar het product alleen in een verpakking die 'ademt'. Bijvoorbeeld in papier.
- Laag zuur milieu. De normale pH is 4,5-5. Bij langdurige opslag in een alkalische omgeving (bijvoorbeeld in zout) worden gistcellen geremd.
- De optimale temperatuur. De meeste soorten gist, inclusief bakkerijen, zijn niet bestand tegen 45-50 graden. Daarom zijn er geen levende micro-organismen in het voltooide bakken, omdat de auteurs in sommige media graag schrikken. Maar lage temperaturen voor gist zijn geen probleem. Ideaal voor versgeperste exemplaren - gekoelde opslag.
Dus is het mogelijk om een "live" product te bevriezen? Ja. Maar alleen in overeenstemming met de hieronder beschreven regels.
Hoe gist invriezen?
Versste vers gebakken geperste gist wordt bewaard. In de koelkast - niet langer dan 2 weken. Een dergelijk product heeft echter verschillende voordelen. In vergelijking met droge en korrelige schimmels maakt het kant-en-klare gebakjes mooier. Daarnaast bevat het een maximum aan vitamines.
Hoe geperste bakkersgist te bevriezen?
- Controleer de versheid van het product. Verwende schimmels hebben geen zin om te bevriezen. Echt een "levend" product heeft een delicate crèmekleur en een licht zure geur. Wanneer ingedrukt, brokkelt de balk gemakkelijk af.
- Bereid geportioneerde plakjes. Je kunt een grote reep niet in de vriezer stoppen, omdat je hem hoogstwaarschijnlijk niet tegelijkertijd kunt gebruiken. Maar micro-organismen kunnen niet opnieuw worden ingevroren: ze verliezen hun eigenschappen. Het is beter om de reep in stukjes van 50-100 g te snijden.
- Zorg voor de verpakking. Gist kan worden verpakt in perkament of plastic zakken. Gewoon papier werkt niet, omdat het nat wordt tijdens het ontdooien. Onderteken met een marker op de verpakking de datum van bevriezing.
Het product wordt maximaal 1 jaar in de vriezer bewaard.
Hoe gist ontdooien?
Gist kan extreme temperaturen niet verdragen. Daarom kun je niet zomaar een blok uit de vriezer halen en op de keukentafel laten staan.
Om te beginnen moet de temperatuur worden verhoogd tot 6-8 graden. Leg de bevroren stukjes op een bord en zet 8 uur in de koelkast. Giet het resulterende water af en gebruik het product om te koken.
Voor de veiligheid raden we aan om direct voor het koken de levensvatbaarheid van de schimmels te controleren. Verdun in een glas water bij kamertemperatuur 1 theelepel suiker. Leg daar een plakje gist. Als binnen enkele minuten een schuim in een glas verschijnt, zijn de schimmels niet afgestorven.
Hoe de gist drogen?
Naast het invriezen, kunt u vers geperste schimmels drogen om de houdbaarheid te verlengen:
- Verpletter de bar.
- Voeg een kleine hoeveelheid bloem toe aan de massa, meng.
- Bedek de pan met bakpapier en strooi er gist over.
- Laat de kruimels op kamertemperatuur drogen in een goed geventileerde ruimte.
- Als de schimmels goed drogen, giet je ze in een glazen pot. Bedek de nek met papier of een katoenen doek en knoop vast met een touw.
Het product wordt maximaal 6 maanden bewaard op een donkere, droge plaats. In de koelkast - ongeveer een jaar.
Hoeveel droge gist wordt opgeslagen in de winkel?
Hoe lager het vochtgehalte in het winkelproduct, hoe langer het wordt bewaard in ongeopende verpakking. Snelwerkende gist (40%) kan dus maximaal 6 weken op een droge, donkere plaats worden bewaard. Actief (9%) blijft 6 maanden houdbaar bij kamertemperatuur en onmiddellijk (3-4%) - 2 jaar.
En als de verpakking was geopend? Dan heb je twee opties om droge gist op te slaan, ongeacht hun type:
- in de koelkast - tot 1 maand;
- in de vriezer - tot 1 jaar.
In het tweede geval wordt aanbevolen het product te verpakken in stoffen zakken of plastic zakken. De ontdooiregels zijn hetzelfde als bij geperste champignons.
Gist houdt dus meer van lage temperaturen dan van hoge. Daarom kun je ze veilig in de koelkast bewaren of invriezen. Het gedroogde product is beter zelf te oogsten uit verse repen, omdat je in de winkel in de vorm van poeder of granulaat het risico loopt dode paddenstoelen te kopen. Voordat u gist aan het deeg toevoegt, moet u het controleren op levensvatbaarheid.