Om verse peterselie voor de winter te bewaren, is er geen speciale uitrusting nodig. En het proces zelf is eenvoudig en kost niet veel tijd. Maar in de ijzige winter zorgt een takje verse peterselie voor een zomerse sfeer en vult de gerechten met een uniek aroma. Het winkelalternatief, dat in de winter wordt verkocht, heeft trouwens niet dezelfde smaak en geur als geoogst uit de zomer.
Ze kan het gerecht perfect versieren, maar als je de soep hakt en op smaak brengt met dergelijke groenten, zal het duidelijk verliezen in vergelijking met de "thuis". Bovendien bevat zelfs bevroren peterselie die onder de zomerzon wordt gekweekt 2 keer meer vitamine C dan een winterkas. Dus leer peterselie te bevriezen.
Kies een opslagmethode en bereid greens voor
Om peterselie voor de winter vers te houden, moet je het invriezen. Je kunt het ook drogen of zouten, maar dan is er geen frisse smaak. In de loop der jaren hebben de minnaressen verschillende methoden bedacht om verse groenten voor de winter te bewaren, en het is ook handig om het te gebruiken. We kunnen alleen de meest acceptabele manier kiezen of iets van onszelf aanbieden. Je kunt peterselie dus invriezen:
- twijgen;
- blokjes;
- strepen;
- in bulk versnipperd.
Welke manier u ook kiest om de peterselie op te slaan, deze wordt volgens hetzelfde scenario bereid:
- Reinig de struiken van groen: verwijder rotte bladeren, vreemde insluitsels, snijd de wortels.
- Was de peterselie. Dit kunt u het beste doen door in zout water te weken. Deze methode beschadigt de bladeren niet (dit is belangrijk als de greens met takjes moeten worden ingevroren), verwijdert nitraten en doodt de micro-organismen die erop leven. Giet zoveel water in het bassin dat het de bossen groen bedekt. Voeg zout toe om het water zout te laten smaken en laat de bladkruiden 15-20 minuten weken.
- Schud overtollig vocht van het gewassen gras en leg het op een handdoek. Het moet drogen, maar heeft geen tijd om te vervagen. Om de takken goed te drogen, moeten ze van tijd tot tijd worden omgedraaid. Grondig drogen is vooral belangrijk als peterselie in de winter moet worden ingevroren met losse stukjes of takjes.
- Nu is geurige bladkruiden klaar voor verdere manipulaties, die afhangen van de gekozen vriesmethode. We zullen ze in het volgende deel bespreken.
Tip: u moet een of andere optie kiezen op basis van het beoogde doel van de bevroren greens. Bijvoorbeeld voor gebruik in soep, sauzen of andere warme gerechten, is voorbereiding op de winter met blokjes en strepen geschikt, voor het besprenkelen van gekookte aardappelen is het het gemakkelijkst om peterselie te gebruiken, in bulk gehakt en voor het decoreren van salades en hoofdgerechten - twijgen.
Stapsgewijze instructies voor invriezen
Laten we in meer detail bekijken hoe peterselie kan worden bewaard met takjes, blokjes, strepen en los. Om netjes ingevroren takjes te krijgen, moet de voorbereide peterselie op een "twig to twig" -substraat worden gelegd, zodat de struiken, wanneer ze in de vriezer worden geplaatst, onmiddellijk "opnemen". Hierdoor kunnen ze hun vorm en maximale vitamines behouden. Wanneer alle takken op het substraat goed bevriezen (in 2-3 uur), kunnen ze worden overgebracht naar de plasticfolie en in porties worden verpakt.
Tip: iedereen weet dat voor het maken van halffabrikaten in productie de methode van "shock freezing" wordt gebruikt. Hiermee kunt u voedsel binnen enkele seconden invriezen, waardoor de maximale voedingsstoffen behouden blijven en hun vorm behouden blijft. Als de vriezer een "snelvriezen" -functie heeft, moet deze worden gebruikt bij het invriezen van groen.
Er zijn twee manieren om bevroren peterselieblokjes te maken - ze verschillen door te vullen. In de eerste uitvoeringsvorm worden de greens met water gegoten, in de tweede - met gesmolten boter. Wanneer bevroren met blokjes, is het niet nodig om het grondig te drogen. Het is voldoende om af te spoelen en te hakken en vervolgens stevig in een vorm van deze grootte te doen, zodat je niet meer dan een portie bent. Vervolgens moet in elke vorm een beetje water of boter worden gegoten. Formulieren met kruiden worden in de vriezer schoongemaakt voor volledig invriezen.
De methode waarmee u peterselie de hele winter in reepjes kunt bewaren, is vergelijkbaar met de methode die hierboven is beschreven - opslag in blokjes. Voor hem is het voldoende om de voorbereide bladkruiden gewoon te wassen (zonder te drogen), te hakken en een strook op een plasticfolie (15-20 cm) te leggen en vervolgens in te pakken met een worst (geen rol!), Zodat er groen in zit en een film buiten. Het is dus noodzakelijk om al het gehakte gras in te pakken. Het resultaat is een paar strepen. Ze moeten in de vriezer worden bewaard en indien nodig worden geconsumeerd, waarbij ze een stuk van de gewenste lengte afsnijden met een mes.
En de laatste manier om peterselie-groenten de hele winter op te slaan en handig te gebruiken als strooi voor gekookte, gebakken aardappelen of vlees, is door in te vriezen met gehakte strooier. Dit is de snelste en minst probleemloze optie. Om op deze manier groen te bewaren, moet geprepareerde peterselie worden gehakt en in een bak worden gedaan die in de vriezer moet worden geplaatst. Om bevroren groente gemakkelijk te scheiden en met een snuifje te nemen, moet het grondig worden gedroogd.
Tip: bevroren groenten worden maximaal 12 maanden bewaard, blokjes met boter - maximaal 4-6 maanden.
Andere nuttige suggesties
Elk van de voorgestelde methoden voor het oogsten van verse peterselie voor de winter zorgt voor een gemakkelijke verdeling van de porties. Dit komt omdat bevroren groenten niet kunnen worden ontdooid en opnieuw ingevroren, maar tot gebruik in de vriezer moeten worden bewaard. Bovendien worden bevroren groenten voor gebruik niet ontdooid, maar onmiddellijk in een schaal geplaatst.
Om peterselie in een vriezer te bewaren, zijn plastic bakjes, siliconen mallen, plastic folie of speciale vrieszakken geschikt. Glas wordt niet gebruikt, omdat het onder invloed van lage temperaturen kan barsten. Het metaal wordt in contact met groen geoxideerd, daarom wordt het ook niet aanbevolen om peterselie in te bewaren.
Een stukje zomer voor de winter bewaren is een prettige en niet lastige bezigheid. Laat het peterselie of een andere groente zijn, de gerechten die ermee zijn gekruid, herinneren je aan zomerdagen en geven zonnige warmte!