Veel huisvrouwen weigeren smakelijke en bevredigende gerechten te bereiden met paddenstoelen, oliën en honingpaddestoelen, alleen omdat ze niet weten hoe ze paddenstoelen moeten schoonmaken, hoe ze moeten worden voorbereid voor verder gebruik. Sommigen twijfelen er zelfs aan of dit moet gebeuren, want zelfs in restaurants serveren ze gerechten met producten die niet van natuurlijke schil op hoeden zijn verwijderd.
Je moet echt de bereiding van champignonsnacks benaderen, omdat je eerder alle fijne kneepjes van het verwerken van het hoofdbestanddeel hebt begrepen. Alleen als je alles goed doet, kun je rekenen op het creëren van een origineel en veilig culinair meesterwerk.
Moet ik de champignons schoonmaken: de basisregels van het proces
De opties voor productvoorbehandeling kunnen variëren. Voordat u de champignons schoonmaakt, moet u hun oorsprong vaststellen. Winkelchampignons en oesterzwammen zijn meestal het resultaat van kunstmatige teelt, zodat hun schil kan worden achtergelaten. We mogen niet vergeten dat producten zelfs met deze aanpak niet in een steriele omgeving worden geproduceerd en daarom moeten worden gewassen. Bos- en tuinpaddestoelen moeten na het oogsten worden schoongemaakt, zelfs als ze in een ecologisch schone omgeving zijn gekweekt en er schoon uitzien.
Om alles goed te doen, moet je de basisregels van de aanpak onthouden. Ze zijn niet afhankelijk van de variëteit van het product en de oorsprong:
- Paddestoelen mogen na aankoop of montage niet lang liggen. Hoe eerder de verwerking begint, hoe lager het risico op voedselvergiftiging of bederf van het product. Voordat u de champignons schoonmaakt, moeten ze worden geïnspecteerd en gesorteerd op grootte, besmettingsgraad, kwaliteit.
- Was de producten niet onmiddellijk, eerst is het beter om een droge aanpak te gebruiken. Je moet jezelf bewapenen met een handig mes om de benen te schrapen en een zachte spons of borstel om sporen van zand en aarde te verwijderen.
- Na het chemisch reinigen is het aan te raden de champignons kort in zout water te weken. Dit voorkomt zwart worden van de schimmels en voorkomt de verspreiding van niet-gedetecteerde wormen erin. Trouwens, kunstmatig geteelde producten kunnen last hebben van het uiterlijk van de laatste.
Goed uitgevoerde voorverwerking is niet alles. Afhankelijk van het type product zijn mogelijk aanvullende manipulaties vereist.
De bijzonderheden van het schoonmaken van paddenstoelen van verschillende soorten
De procedure voor het schoonmaken van paddenstoelen is vrij eenvoudig, maar als je de nuances van de aanpak vergeet of ze gewoon negeert, kun je een kwaliteitsproduct bederven en zelfs vergiftiging veroorzaken:
- Voordat u de olie reinigt, moet u ervoor zorgen dat ze niet vals zijn. Verwijder hiervoor de slijmerige film van het oppervlak van de doppen. Als de stof niet weggaat, moeten de champignons worden weggegooid. Bij echte oliën gaat de film probleemloos weg, de grootte van de elementen doet er niet toe. Een bijkomend voordeel van manipulatie is dat de textuur van de paddenstoelen zachter wordt. Hoeveel film na blootstelling aan hitte wordt compact en onaangenaam.
- Het belangrijkste punt bij het reinigen van boleet is het verwerken van ruwe benen. Van hen moet je de bovenste laag volledig verwijderen tot een grijze rimpel.
- Champignons worden beschouwd als pure paddenstoelen. Als ze nog jong zijn, met een keurig gesloten hoed, dan kun je je met een zachte spons beperken tot natte verwerking.
- Voordat porcini-paddenstoelen worden gereinigd, moet de mate van besmetting worden beoordeeld. Producten die overvloedig zijn bedekt met een laag aarde, moeten eerst worden geweekt, geborsteld en gespoeld onder stromend water. Als de problemen niet zo ernstig zijn, kun je deze stap overslaan. Neem gewoon de paddenstoel, werk de snede op het been bij om er zeker van te zijn dat er geen wormen zijn en veeg de hoed af met een vochtige spons.
Tip: je kunt alleen bewezen champignons koken, experimenteer niet met dubieuze producten. Zelfs als de meest gewone champignons er niet-standaard uitzien, is het beter om ze te weigeren.
- Roodharigen zijn zeer zelden besmet. Voor het koken is het vervelend om ze gewoon onder stromend water af te spoelen, probleemgebieden met een spons te wrijven en te lange benen af te snijden.
- We reinigen de cantharellen van het zand, snijden de punt van de poten af en laten 10 minuten weken in schoon water. U hoeft geen zout aan de vloeistof toe te voegen, paddenstoelen van deze variëteit zijn niet wormachtig.
- Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan het schoonmaken van paddenstoelen. Snijd eerst het been met sporen van aarde. Vervolgens laten we de producten in heet water weken en wachten tot alle onzuiverheden van de paddenstoel zijn verwijderd en de ring onder de dop eraf komt.
- Met alleen een vochtige spons kunnen de muffins niet correct en efficiënt worden schoongemaakt. Ten eerste moet het product minimaal een dag in koud water worden gedrenkt. Gedurende deze tijd moet het water meerdere keren worden ververst. Nadat het belangrijkste vuil is verdwenen, nemen we een borstel en verwijderen we de resten van de aarde en het zand.
- Oesterzwammen hoeven niet zo vaak schoongemaakt te worden als teelt. We sorteren de paddenstoelen, snijden de onderste delen van de benen, donkere plekken en ongelijke randen van de hoeden af.
- Verwijder vlokken of buitenschaal volledig van regenjassen. Er moet aan worden herinnerd dat alleen die regenjassen die niet binnenin geel zijn geworden, geschikt zijn voor voedsel.
Pas nadat de paddenstoelen volgens alle regels zijn schoongemaakt, kan het verder worden gebruikt als voedingsproduct. Deze bereiding moet worden uitgevoerd, ongeacht welke gerechten in de toekomst zullen worden bereid. Als tijdens de verwerking een ongebruikelijke of onaangename geur uit de pulp wordt opgemerkt, worden groei of schade veroorzaakt door insecten en dieren gedetecteerd, moeten dergelijke producten worden weggegooid. Zelfs een warmtebehandeling garandeert hun veiligheid en aangename smaak niet.