De meeste huisvrouwen weten alleen in algemene termen welke olie beter is om te frituren en welke beter voor salades. In de keukenkast staat zeker een flesje met verfijnde zonnebloem. Het bakt vleessteaks, groenten, bak pannenkoeken en cheesecakes. Maar minnaressen voegen meestal ongeraffineerde zonnebloem of "modieuze" olijf toe aan salades. Wil je weten of ze het juiste doen?
Hoe frituurolie kiezen?
Het grootste gevaar van gefrituurd voedsel is geen hoog caloriegehalte of de aanwezigheid van cholesterol. Dit laatste is over het algemeen afwezig in plantaardige vetten. Dus wat is het probleem?
Elke olie heeft zijn eigen brandtemperatuur. Wanneer een kritiek punt wordt bereikt, worden kankerverwekkende stoffen in het product gevormd:
- acroleïne
- acrylamide
- glycidamide.
Deze stoffen veroorzaken ontstekingsprocessen in het lichaam, verhogen het risico op kanker en hart- en vaatziekten. Olie die schadelijk is voor de gezondheid, rookt en geeft een penetrante geur af, die bitterheid in de keel veroorzaakt.
Dit zijn de temperaturen waarbij koken plaatsvindt:
- vlees, vis en groenten stoven - 90-130 graden;
- langdurig bakken op middelhoog vuur of in diep vet - 130-190 graden;
- vlees- en vissteaks, pannenkoeken, pannenkoeken, cheesecakes koken - 190–230 graden.
Daarom geldt: hoe hoger de brandtemperatuur van de olie, hoe beter deze geschikt is om te frituren. Het product hoeft niet verfijnd te worden. De tafel helpt u bij het maken van de juiste keuze:
Tabel 1. De meest geschikte en ongeschikte voor het koken van plantaardige oliën
Voel je vrij om te gebruiken | Frituur ze nooit |
---|---|
Ongeraffineerde avocado - 270 ° С. | Koolzaad ongeraffineerd - 107 ° С. |
Ongeraffineerde mosterd - 254 ° С. | Ongeraffineerd lijnzaad - 107 ° С. |
Ongeraffineerde rijst - 254 ° С. | Ongeraffineerde zonnebloem - 107 ° С. |
Geraffineerde olijf - 242 ° С. | Ongeraffineerde pompoen - 107 ° С. |
Geraffineerde zonnebloem - 232 ° С. | Ongeraffineerde olijf Extra Virgin - 160 ° С. |
Geraffineerde maïs - 230 ° С. | Ongeraffineerde pinda - 160 ° С. |
Zoals je kunt zien, is geraffineerde zonnebloemolie echt geschikt om te frituren. Maar bij langdurig koken kan het nog steeds roken. Er zijn betere opties.
Overzicht van 5 geschikte bakoliën
Overweeg nu de voordelen van bepaalde soorten plantaardige oliën. Zorg ervoor dat je een flesje in de keuken bewaart.
Verfijnde olijf
Als je voedsel gaat bakken, koop dan de goedkoopste kwaliteit Aceite de orujo de oliva (tweede extractie, geperst). Natuurlijk zitten er in zo'n product bijna geen nuttige stoffen, maar de verbrandingstemperatuur is zo hoog mogelijk. U kunt er absoluut zeker van zijn dat voedsel niet verzadigd is met kankerverwekkende stoffen. Bovendien wordt olijfolie door het lichaam goed opgenomen door het hoge gehalte aan oliezuur - tot 80%.
Verfijnde zonnebloem
Veilig voor het stoven en braden van voedsel op middelhoog vuur. Het heeft een hoog gehalte aan vitamine E, dat antioxiderende eigenschappen heeft.
Hoe lichter de zonnebloemolie, hoe beter. Het mag geen smaak hebben van bitterheid of troebel sediment. Kies producten van grote fabrikanten, omdat deze de naleving van technologie en opslagvoorwaarden kunnen garanderen.
Verfijnde maïs
In de VS wordt dit product het 'goud van het Westen' genoemd. Goudgele maïsolie is qua veiligheid te vergelijken met zonnebloem. Dit heeft de volgende voordelen:
- bestand tegen oxidatie en ranzig;
- hypoallergeen;
- gunstig voor de lever en het endocriene systeem.
Geraffineerde olie bevat een kleine hoeveelheid vitamine E. Het heeft bijna geen smaak of geur en is daarom geschikt voor het bakken van voedsel.
Ongeraffineerde rijst
Ongeraffineerde rijstolie wordt verkregen uit zemelen en granen. Het heeft een goede verhouding van omega-3, omega-6 en omega-9 vetzuren, wordt goed opgenomen en normaliseert de stofwisseling. De samenstelling van het product bevat fytosterolen, die de werking van kankerverwekkende stoffen neutraliseren. Rijstolie is ook rijk aan vitamine K, dat het lichaam beschermt tegen inwendige bloedingen.
Ongeraffineerde mosterd
Het heeft een sterk pikant aroma. Ideaal voor het maken van pannenkoeken, taarten en gebakken vlees. Natuurlijk antibioticum. Bij het frituren neutraliseert het gedeeltelijk bacteriën en schimmelsporen in voedsel.
Ongeraffineerde avocado-olie
De kleur van hoogwaardige avocado-olie varieert van smaragd tot lichtbruin. Het product heeft een zwak aroma met subtiele kruidige noten. Het bevat vitamine A, K, groep B en veel mineralen: kalium, magnesium, calcium, zink, selenium. Rook niet, zelfs niet bij ernstige oververhitting van de pan.
Salade Dressing Oil kiezen
Voor het tanken van salades zijn alle ongeraffineerde soorten geschikt. Maar als het uw doel is om het meest gezonde product voor uw gezondheid te kiezen, laat u dan door twee criteria leiden:
- Spin-methode. Met kaas vermalen variëteiten worden als de meest waardevolle beschouwd. Om ze te verkrijgen, worden rauwe zaden verpletterd onder een eikenpers, waardoor je tot 90% aan vitamines in de compositie kunt besparen. Op de tweede plaats staan koudgeperste oliën: de grondstoffen worden verwarmd tot 70 graden en door een schroefpers geleid. Maar voor de productie van verfijnd product worden gemalen zaden verwarmd tot 600 graden. Uiteraard worden de meeste vitamines vernietigd.
- Chemische samenstelling. Kies voor saladedressing rassen die rijk zijn aan omega-3-vetzuren, vitamines en mineralen. Onderstaande tabel helpt u bij het maken van de juiste keuze.
Tabel 2. De nuttigste plantaardige oliën voor het kleden van salades
Visie | Omschrijving |
---|---|
Extra vierge olijf | Het heeft een groen-gele kleur, lichte bitterheid, grasachtig aroma. Helpt cholesterol uit het lichaam te verwijderen. |
Ongeraffineerde zonnebloem | Heeft een rijke smaak van zaden. Leider in vitamine E-gehalte: 300% van de dagelijkse behoefte in 100 gram. |
Ongeraffineerd lijnzaad | Bittere smaak, doet denken aan visolie, stroperig. Leider in omega-3 vetzuren. Het heeft een licht laxerend effect, het is gunstig voor de huid en bloedvaten. |
Ongeraffineerde sesam | Het heeft een delicaat aroma, past goed bij honing en sojasaus. Het is rijk aan vitamine A en E, calcium, fosfor, magnesium en zink. Verbetert de huidconditie, beschermt het lichaam tegen kanker. |
Ongeraffineerde pompoen | Het heeft een scherpe pompoen-noot smaak. Reinigt de lever en bestrijdt darmparasieten. |
Zo zijn oliën die niet roken bij hoge temperaturen het meest geschikt om te frituren. Geraffineerde olijf is de beste optie voor de verhouding tussen prijs en veiligheid voor de gezondheid. Maar het is beter om salades te kruiden met ongeraffineerde variëteiten.