Degenen die nog nooit kippenharten hebben gekookt, betwijfelen vaak of ze het product goed kunnen bereiden: op het substraat ziet het er verdacht uit en het is niet duidelijk aan welke kant de bereiding moet worden benaderd. Wat er in de prullenbak moet blijven en wat er in de pan gaat, daar vertellen we je in dit artikel over.
Voor alleseters
In feite hebben de harten die je in de winkel koopt al een primaire verwerking ondergaan en is absoluut alles wat je ziet eetbaar. Er gebeurt niets met u uit een paar onbesneden vaten of een bloedstolsel, maar dit kan de esthetiek van het afgewerkte gerecht enigszins ondermijnen.
Dus, wat moet er gebeuren als u met een minimale inspanning het maximale resultaat wilt behalen?
- Spoel de harten eerst grondig af (dit advies geldt echter voor elk vlees).
- U hoeft de harten van een dunne film die u nauwelijks kunt opmerken niet schoon te maken, maar u moet kippenharten sorteren: vaak komt ander slachtafval, geschikt en ongeschikt voor consumptie, in bulk over. Zelfs als u een stuk lever of ventrikel vindt, mag u ze niet samen met harten koken, omdat de voorbereidingstijd voor deze producten anders is.
- Verwijder in de loop van het productschot lange strengen vezels die soms 5-8 centimeter uitrekken. Nogmaals, er is niets schadelijk in, maar vanwege hen kan het afgewerkte gerecht behoorlijk lastig zijn om te eten.
Tip
In de afgewerkte schaal smaken bloedstolsels praktisch niet, en sommigen geloven zelfs dat ze kruiden aan de schaal toevoegen en weigeren ze eenvoudigweg uit eigen vrije wil te verwijderen.
Om af te vallen
Kippenharten zouden een dieetgerecht kunnen worden genoemd als ze behoorden tot tuinkippen die toegang hebben tot fysieke activiteit. De producten die u in de winkel zult vinden, zullen zeker niet kunnen bogen op een laag vetgehalte, omdat de omstandigheden voor het houden van kippen op pluimveebedrijven bijdragen aan de vorming van aanzienlijke vetafzettingen.
Wat te doen als je op dieet bent en niet wilt dat al dit vet in een pan zit?
- Eerst moet je alle manipulaties herhalen die we in de bovenstaande sectie hebben beschreven: spoel en sorteer de kippenharten en reinig ze van draadvezels.
- En nu voegen we nog een stap toe: van elk hart moet je vet snijden. Ja, het proces is vrij nauwgezet, maar het verminderen van vet in de voeding is het waard. Probeer de spier niet te beschadigen: als u besluit de kippenharten van vet te reinigen, kan deze al een vijfde van het gewicht van de aankoop uitmaken.
Tip
Niet alle kippenharten zijn bedekt met zo'n grote laag vet dat het gesneden moet worden. Als u het product volledig van vet wilt ontdoen, besteed dan een onredelijk grote inspanning en snijd hoogstwaarschijnlijk een bepaalde hoeveelheid spierweefsel af, waardoor het gewicht van de afgewerkte schaal met minstens een kwart wordt verminderd.
Voor preuts
Als u in de kou wordt gegooid door de gedachte dat u een ongesneden vat of bloedstolsel tegenkomt in het eindproduct, moet u ze ook verwijderen.
Herhaal eerst de stappen in de secties voor alleseters en afvallen, omdat ze voor u essentieel zijn.
Snijd nu overtollig vet af en verwijder lelijke vaten. Dit alles kan in één beweging met een mes worden gedaan, dus het proces kost niet veel tijd.
Het blijft over om stolsels te verwijderen, die overigens niet in elk hart zitten. Meestal zijn ze duidelijk zichtbaar: onder het roze spierweefsel is een stolsel van bijna zwarte kleur zichtbaar. Er zijn twee manieren om er vanaf te komen: knijp een brok uit een bijgesneden hart of laat het product weken in warm water zodat het bloed vloeibaar wordt en zichzelf verlaat. De eerste methode is sneller, de tweede is grondiger, maar het is aan jou om te beslissen welke je wilt gebruiken.
Tip
Snijd de kippenharten zeer zorgvuldig doormidden om ze van binnenuit goed af te spoelen. Hoewel het soms gewoon een recept vereist.
Houd er bij het kiezen van harten rekening mee dat een gekoeld product niet langer dan 48 uur kan worden bewaard en dat er een minimum aan ijs in het bevroren substraat moet zijn.
De bereiding van kippenharten hangt sterk af van hoe kieskeurig je bent, want absoluut alles in het hart, van vet en bloedvaten tot bloed en spierweefsel, is eetbaar: het is alleen belangrijk wat je op je bord wilt zien.
We raden je aan een artikel te lezen over hoe je vlees snel kunt ontdooien