Velen van ons hebben van kinds af aan te horen gekregen dat voordat je iets in je mond stopt, je iets moet wassen. Sommige producten kunnen echter niet direct voor het koken worden gewassen. Op de lijst: rauw vlees, vis, eieren, champignons en pasta. Het spoelen van deze producten met gewoon water zal meer kwaad dan goed doen.
Vlees en gevogelte wassen
Allereerst wordt het voor het koken niet aanbevolen om rauw vlees en gevogelte te wassen:
- Kip
- rundvlees;
- varkensvlees
- lam;
- kalfsvlees.
Bacteriën, die vaak worden afgespoeld, worden niet met gewoon water verwijderd. Ze zijn stevig aan het oppervlak bevestigd. Om ze te neutraliseren, is warmtebehandeling nodig - de temperatuur in het vlees moet 75 graden Celsius bereiken.
Vlees wassen is niet alleen een nutteloze oefening, maar ook schadelijk. Samen met waterspetters vallen sommige bacteriën, waaronder salmonella, campylobacter en listeria, op de randen van de gootsteen, handen, kleding en tafel. Ze veroorzaken allemaal darminfecties. Daarom, als het vooruitzicht om in een ziekenhuisbed te komen niet bemoedigend is, is het beter om het vlees en de schreeuw niet te wassen. Veeg het product in plaats daarvan af met een wegwerp papieren handdoek en kook of bak goed. Als je de bouillon moet koken, moet je na het koken uitlekken en een nieuwe gieten. Zo wordt het vlees veel beter geklaard.
Eieren wassen
Spoelen voor het koken van eieren is absoluut zinloos. Ten eerste bestaat het risico ze simpelweg te verslaan - de ruwe schaal is erg kwetsbaar. Ten tweede zullen tijdens het koken de bacteriën die aan de oppervlakte zijn nog steeds afsterven. Ten derde worden het eiwit en het hele eetbare deel van het ei betrouwbaar beschermd tegen het binnendringen van microben door de schaal en film. Het is logisch om de eieren alleen te wassen als het de bedoeling is om de eieren te koken: bij het breken van een vuile schaal kunnen bacteriën in het eiwit terechtkomen. En zoals je weet blijft hij soms vochtig in de roerei.
De vis wassen
De vleesregel is ook van toepassing op vis. Ze is ook niet steriel. Wassen met gewoon water vernietigt de bacteriën niet, maar leidt tot kruisbesmetting van nabijgelegen oppervlakken.
Vis wordt van binnen en van buiten schoongemaakt, vinnen worden afgesneden - en dat is alles. Om de schubben gemakkelijk te verwijderen, wordt het karkas met kokend water in een gootsteen gegoten en vervolgens op een krant gelegd en met een mes van staart tot kop uitgevoerd. Gebrande weegschalen kunnen gemakkelijk worden verwijderd. Het afval wordt samen met de krant weggegooid en de vis wordt direct gekookt.
Mushroom wash
Champignons en oesterzwammen worden voor het koken schoongemaakt met een licht vochtige doek. Vooral vuile plekken kunnen met een mes worden bekrast. Bossoorten zijn meestal doordrenkt en sommige worden onmiddellijk gekookt.
Paddestoelen mogen niet worden gewassen. Het punt is dat ze bijna allemaal een poreuze structuur hebben, waardoor ze snel vocht opnemen en waterig worden. In water worden schimmels donkerder, oxideren ze en verliezen ze hun voedingswaarde.
Hier moet je een wijziging aanbrengen - je kunt de champignons die bedoeld zijn om te drogen en te frituren niet wassen voor het koken. Voordat ze soep, bouillon, zout koken, worden ze nog steeds gewassen.
Pasta wassen
Velen zijn sinds de Sovjet-Unie de gewoonte gebleven om pasta te wassen. Daarna waren ze van slechte kwaliteit en zonder te wassen kleven ze samen in één brok. Tegenwoordig wordt pasta voornamelijk gemaakt van durumtarwe, dus ze hoeven niet voor of na het koken te worden gewassen. Water ontneemt het zetmeelproduct, waardoor de saus beter wordt opgenomen. Was om dezelfde reden geen couscous. Het is iets tussen pap en pasta en is gemaakt van tarwegrutten.
Er zijn verschillende manieren om voedsel te reinigen. Wassen verwijst naar primaire verwerking en wordt aanbevolen voor bijna alle producten. Er zijn echter uitzonderingen op elke regel. Minstens 5 voedingsmiddelen mogen niet onmiddellijk voor het koken worden gewassen. Gebruik alternatieve reinigingsmethoden en onthoud dat schadelijke micro-organismen alleen tijdens warmtebehandeling afsterven!