Om rijst goed te koken, moet je hem eerst in water spoelen tot hij transparant is, en hem van stof en vreemde deeltjes verwijderen. Om dit te doen, doet u het graan in een vergiet en vervangt u het onder een stroom stromend water.
Het is gemakkelijker om de transparantie van het water te regelen door water in een kom ontbijtgranen te gieten, licht te schudden en de vloeistof af te tappen. Alle pop-upkorrels moeten worden verwijderd.
Als het graan 20-60 minuten of langer wordt geweekt, kookt het twee keer zo snel en blijft er een minimale hoeveelheid zetmeelhoudende stoffen in achter, en de smaak zal meer verzadigd zijn.
Na het weken moet het water worden afgevoerd - samen met stof, fijne deeltjes en zetmeel. De hoeveelheid kookvloeistof moet worden verminderd.
Tip. Om plakkerige gerechten te bereiden, hoeft rijst niet te worden gewassen. Eén keer spoelen van stof is genoeg.
De standaard verhoudingen van water en rijst zijn ongeveer 2: 1. Exacte cijfers voor het koken van verschillende soorten:
Het is belangrijk om de verhoudingen van water en rijst te observeren. Als je meer giet, zal het vloeibaar worden, als het minder is - de korrels zullen hard zijn.
Rijst kookgerei
Rijst kan op het fornuis worden gekookt in een pan, pan, slowcooker, rijstkoker, gebakken in de oven, er zijn recepten voor granen in potten.
Om ervoor te zorgen dat de korrels niet aan de bodem van de pan blijven plakken, moeten de gerechten worden geselecteerd met een dikke bodem en een goed passend deksel met een stoomuitlaat, en de granen tijdens het koken regelmatig roeren.
U hoeft geen geëmailleerde containers te nemen - het is beter om een aluminium of gietijzeren pan te gebruiken.
Welk water te nemen, hoeveel en wanneer te zout
De smaak van rijst hangt af van de kwaliteit van het water. Als er geen flessen helder water zijn, is gefilterd of gekookt water geschikt. Het is beter om te zouten voordat je rijst in een pan vult.
Voor 1 glas rijst wordt niet meer dan 1 theelepel genomen. kruid. Het water kookt langer, maar hoeft de granen niet te mengen. Zout en kruiden kunnen worden toegevoegd aan een reeds bereid gerecht.
Hoe verschillende rijstsoorten te koken als bijgerecht
Er zijn drie hoofdtechnologieën:
- grutten worden in koud water neergelaten en gekookt totdat de vloeistof is opgenomen;
- de korrels worden in kokend water gegoten, gekookt tot ze zacht zijn, het overtollige water wordt afgevoerd (dit elimineert het risico van het lijmen van korrels);
- granen worden aan het gebakken vlees toegevoegd en in een kleine hoeveelheid vloeistof gestoofd (bijvoorbeeld voor pilaf).
De eerste optie is de klassieke, afhankelijk van het type ontbijtgranen veranderen de details van het recept, de tijd en de verhoudingen:
- Kruglozerny: bereide granen, zout en kruiden worden in koud water gegoten. Na het koken wordt het vuur tot een minimum beperkt, rijst wordt bedekt met een deksel en gekookt tot het water volledig is verdampt, meestal duurt het hele proces 20-25 minuten. Roeren is niet nodig.
- Middenkorrel wordt gekookt na ongeveer 25 minuten koken en wordt vervolgens 5-10 minuten geïnfuseerd. In dit geval is het beter om het deksel te vervangen door een schone handdoek: het absorbeert overtollig vocht en houdt de warmte beter vast. Op aandringen zal de rijst smaakvoller zijn.
- Langkorrelige soorten worden 15-20 minuten na het koken gekookt op laag vuur. Het is belangrijk om de container af te dekken met een deksel - het water verdampt langzamer en de korrels worden sneller gekookt en minder vernietigd. Laat langkorrelige variëteiten onder een handdoek na 5-10 minuten koken, zodat ze volledig klaar zijn.
- Bruine rijst wordt op dezelfde manier gekookt als langkorrelige variëteiten, maar de kooktijd wordt verlengd tot 40 minuten en laat de ontbijtgranen dan onder een servet staan.
Tip Als het water in de pan al gekookt is en de rijst nog maar half gaar is, kun je wat kokend water toevoegen. Maar meng de korrels niet; probeer het water gelijkmatig te verdelen.
Losse rijstgeheimen
Het moeilijkste om een bros rond-korrelig uiterlijk van granen te maken. Om de gewenste consistentie te bereiken, moet het herhaaldelijk worden gewassen of een half uur worden geweekt, af en toe roeren en vervolgens meerdere keren worden gewassen totdat het water helder wordt.
Voor brokkelige rijst worden langkorrelige variëteiten of gestoomde granen genomen, die nooit aan elkaar plakken en niet geweekt hoeven te worden.
Belangrijk! Om een brokkelig gerecht te maken, kun je de ontbijtgranen niet roeren, anders breken de korrels en ontstaat er zetmeel. Het is voldoende om de rijst aan het begin van het koken eenmaal te mengen, zodat deze niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
Gestoomde rijst bereiden:
- Grutten worden grondig gewassen totdat het water helder is (gemiddeld vier keer).
- Het is gevuld met water in een verhouding van 1: 2.
- Giet de korrels direct in kokend water en zet het vuur onmiddellijk zo laag mogelijk.
- Kook onder een gesloten deksel tot de vloeistof verdampt.
- De geschatte kooktijd is 12 minuten.
Tip Geheim van knapperige rijst uit het tijdschrift Miss Purity: Voeg tijdens het koken een druppel plantaardige olie toe aan de pan.
Rijst voor pap
Voor vloeibare pap kunnen de hoeveelheden granen en vloeistof 1: 6 bedragen. Om een halfviskeuze consistentie te verkrijgen, wordt 1 deel rijst met 4 delen water gegoten, voor een normale stroperige massa is 3-4,5 delen water voldoende. Voor pap wordt "uitstrijkje" genomen en kleine rijstsoorten.
Melkpap wordt gekookt van ronde rijst. Voor 1 kopje ronde rijst wordt 400 ml melk en dezelfde hoeveelheid water genomen. De granen worden voor het koken gewassen, met koud water uitgegoten, aan de kook gebracht en 6 minuten gekookt.
Vervolgens wordt het vuur verminderd, wordt melk gegoten. Pap kwijnt weg en roert ongeveer 20 minuten op laag vuur.
Broodjes en sushi: rijstkookfuncties
Voor gerechten uit de Japanse keuken is er een speciale variëteit aan Japanse rijst: Sen Soya, Mistral, Japans. Bij sommige bedenkingen is de gebruikelijke rondkorrelige ook geschikt, maar deze moet van de hoogste kwaliteit zijn, zonder gebroken korrels.
Sushi en broodjes hebben een plakkerige en zachte consistentie nodig, anders behouden ze hun vorm niet - zodat de rijst niet kookt en kruimelig is, moet je hem goed koken.
Stadia van het koken van Japanse rijst:
- Grutten zijn goed gewassen en gedrenkt.
- Granen worden met koud water gegoten in een verhouding van 1: 1,5.
- De pan wordt op middelhoog vuur geplaatst en afgedekt met een deksel. Voordat u in water kookt, kunt u een stuk nori zeewier onderdompelen. Ze geeft het aroma dat kenmerkend is voor Japanse rijstgerechten.
- Als het water kookt, wordt het vuur tot een minimum beperkt.
- Kooktijd 15 minuten. Hierna wordt de pan van de kachel gehaald en nog 15 minuten gelaten.
- Gebruik voor het tanken 2 el. rijstazijn, 1 theelepel zout en zoveel suiker. De componenten worden in een aparte pan gemengd en in brand gestoken. Dressing wordt gekookt totdat de bulkingrediënten oplossen. De saus zal de massa extra plakkerig maken.
- De licht gekoelde rijst wordt op smaak gebracht met saus en grondig gemengd.
- Als het mengsel is afgekoeld, kun je broodjes of sushi gaan koken.
Er is een kookoptie in de multikoker. Japanse variëteiten worden 30 minuten geweekt, rondkorrel kan niet worden geweekt. Voor het koken wordt de modus "rijst" of "bakken" geselecteerd voor 10 minuten + "stoven" voor 20 minuten. De dressing saus is hetzelfde.
Kooktips
Rijst past goed bij verschillende kruiden. De smaak van het gerecht verandert als je curry, saffraan, kurkuma, zira, karwijzaad, kardemom, kaneel toevoegt.
Om de witte kleur van het graan tijdens het koken te behouden, wordt er een snufje citroenzuur of een druppel azijn toegevoegd.
Tijdens het koken hoeft u het deksel niet op te tillen - dit vermindert de druk en vertraagt het koken.
De beste smaakmaker voor rijst is boter. Ze hebben het zacht gemaakt zodat het zich sneller door het kruis verspreidt. Meng voorzichtig om het graan niet te breken.
Nu weet je hoe je verschillende soorten rijst kookt voor een bijgerecht, voor sushi en broodjes. Je kunt het ook koken op een bouillon, stoven met groenten, vlees of gevogelte. Eet smakelijk!