Knoflook is een tweejarige plant die wordt gebruikt als een pittige, aromatische smaakmaker die het gerecht een speciale geur en smaak geeft. De nuttige eigenschappen van deze cultuur kunnen nauwelijks worden overschat, dus huisvrouwen streven ernaar om dit product niet alleen in de zomer, maar ook in de winter bij de hand te hebben, en hiervoor moet je de knoflook goed kunnen drogen.
Welke knoflook is geschikt om te oogsten?
Voor degenen die knoflook in hun omgeving verbouwen, is het geen probleem om een product te kiezen om in de winter te oogsten, omdat bijna alle soorten geschikt zijn om te drogen. Deskundigen zeggen echter dat ze beter in gedroogde vorm kunnen worden bewaard:
- Zilverwit
- Kirovograd
- Creools.
Andere soorten kunnen tijdens het droogproces een specifieke scherpe smaak verliezen.
Knoflook wordt eind juli geoogst, wanneer de koppen volledig rijp zijn. Het is belangrijk dat het land op het bed tijdens het oogsten volledig droog is. Om dit te doen, wordt tien dagen voor het oogsten de watergift gestopt en worden de planten niet gegraven bij regenachtig weer. Was de knoflookkoppen bovendien niet na het graven. Schud de brokjes aarde eraf of verwijder de bovenste laag van de huid. Dit voorkomt bederf en schimmel.
Het kiezen van kwaliteitsknoflook in de supermarkt is een zeer moeilijk probleem. Feit is dat voornamelijk een Chinees product, geteeld op velden behandeld met sterke insecticiden, wordt geleverd aan het handelsnetwerk. Uiterlijk mooie knoflook bevat praktisch geen nuttige stoffen en is zelfs schadelijk voor het lichaam. Daarom is het beter om geen risico's te nemen en lokale knoflook te kopen bij particuliere handelaren.
Hoofden van knoflook
Voor het drogen van knoflookkoppen in huis is een goed geventileerde ruimte, beschermd tegen zonlicht, geschikt. Het kan een schuur, kast, veranda of luifel zijn.
- De gegraven knoflook wordt van de grond geschud en in een enkele laag op een tafel of vloer in een voorbereide kamer gelegd. Tot de stelen droog zijn, kunnen de koppen in 10-15 stuks worden geweven.
- Na 1-2 maanden zal de knoflook volledig opdrogen, wat te vinden is in dunne stengels, donkere bladeren en gerimpelde, droge wortels.
- De wortels worden afgesneden, waardoor er 0,5 cm overblijft en de stelen worden ingekort tot 3-5 cm Verwijder voorzichtig de bovenste bladeren en zorg ervoor dat u de tanden niet opent.
- Het eindproduct wordt in een canvas tas gegoten en in de bijkeuken opgeborgen.
De temperatuur in de ruimte die wordt gebruikt voor de opslag van gedroogde knoflook moet tussen + 13 ° C en + 18 ° C liggen.
Hoe knoflookteentjes drogen?
Je kunt knoflook op verschillende manieren voor de winter drogen, maar velen drogen het liever met aparte kruidnagels. Dergelijke oogsten nemen niet veel ruimte in beslag en overleven gemakkelijk tot het volgende seizoen. Een geurige specerij wordt bereid door natuurlijk drogen, verdamping van vocht in de oven of in een elektrische droger.
Klassieke manier
Deze methode is handig omdat het geen gebruik maakt van complexe apparaten en warmtebehandeling van het product. De belangrijkste voorwaarden zijn een goede luchtcirculatie en tijd.
- Knoflookteentjes worden geschild en rotte en beschimmelde exemplaren afgeschermd.
- De geselecteerde worden in twee helften gesneden en op een plank gelegd met de plak omhoog.
- Afhankelijk van het type en de maat van de bol duurt het droogproces twee tot drie weken. Gedurende deze tijd moeten de plakjes periodiek worden gemengd.
Het eindproduct krijgt een bruinachtige kleur, wordt broos.
Droog knoflook niet in direct zonlicht. Het product droogt snel, maar onder invloed van ultraviolet licht verliest het smaak en geur.
In de oven
Als het niet mogelijk is om knoflook in vivo te drogen en je het proces wilt versnellen, kun je de oven gebruiken. De kruidnagel wordt geschild, in twee of in dunne borden gesneden en in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat gelegd.
Giet geen plakjes knoflook in een glaasje - ze zullen ongelijkmatig uitdrogen.
De optimale temperatuur, waardoor de knoflook kan drogen en al zijn nuttige eigenschappen kan behouden, mag niet hoger zijn dan + 50 ° С. Het is goed als de oven een convectiemodus heeft die de luchtuitwisseling aanzienlijk verbetert.
Afhankelijk van de eigenschappen van de kachel duurt het drogen 3 tot 5 uur. Het proces kan niet onbeheerd worden gelaten: als de plakjes worden verbrand, worden ze te bitter en ongeschikt voor consumptie.
In de elektrische droger
Eigenaren van een elektrische droger kunnen hun werk vergemakkelijken met deze handige tool.
- In dunne platen gesneden teentjes knoflook worden in een enkele laag op de trays van een elektrische droger gelegd. Voor een betere luchtcirculatie tussen de deeltjes moet er een kleine ruimte worden gelaten.
- Zet de temperatuurregelaar op + 50 ° C en zet het apparaat aan.
- Elk half uur worden de bakjes met plakjes geschud.
Het gedroogde product laat afkoelen op de trays en zet het vervolgens in eerder bereide gerechten voor opslag.
Hoe lang is zo'n blanco? In een goed afgesloten glazen pot kan gedroogde specerijen 1 jaar bewaard worden zonder aan eigenschappen in te boeten.
Knoflookpoeder voor de winter
Een eenvoudige en originele manier om knoflook voor de winter te oogsten, is door poeder te maken van een gedroogd product.
Om 100 g knoflookpoeder te bereiden, heb je 3 grote kroppen nodig, waarvan het totale gewicht minimaal 200 g is.Het proces wordt in verschillende fasen uitgevoerd:
- De geschilde teentjes knoflook worden in plakjes gesneden en gedroogd tot ze volledig gaar zijn met behulp van een van de bovenstaande methoden.
- Krokante gouden plakjes worden fijngemaakt met een keukenmachine, blender of koffiemolen.
- Het resulterende mengsel wordt door een zeef gezeefd. Grote deeltjes worden weer vermalen.
- Het afgewerkte poeder wordt met een verzegeld deksel in een schone, droge container van plastic of glas gegoten en in een keukenkast met een ondoorzichtige deur geplaatst.
Knoflookpoeder moet worden verwijderd met een schone, droge (bij voorkeur houten) lepel. Als er vocht binnendringt, zal het bulkproduct klonteren en snel bederven.
Het afgewerkte poeder kan worden gemengd met zout, peper, paprika en eventueel gedroogd gras en als smaakmaker worden gebruikt. De smaak, geur en inhoud van voedingsstoffen, onafhankelijk bereide kruiden, vele malen superieure kruiden die in de winkel zijn gekocht. Nadat je de geheimen van het oogsten van gedroogde knoflook onder de knie hebt, kun je elk gerecht interessant en smakelijk maken zonder speciale financiële lasten.