Ons gezin is echter dol op gepofte aardappelen, zoals in de meeste Russische gezinnen. Als kind leerde mijn grootmoeder dat je knollen in zuur water moet koken - dan koken de aardappelen niet en barst de schil niet. De ronde vorm blijft behouden, het gerecht ziet er erg smakelijk uit! Indien nodig kunnen aardappelen gemakkelijk worden gehakt. En om de smaak niet te schaden, moet je de verhoudingen van citroensap, azijn of citroen met water observeren.
Kook aardappelen met citroen
Voor mij persoonlijk is dit recept het meest acceptabel en favoriet. We respecteren citroenen en ons gezin voor de toekomst. Bij het koken van aardappelen in hun schil, sneed ik een schijfje citrus en deed dat in kokend water. Stuur vervolgens aardappelen. Als je het veel moet koken, is het beter om 2-3 plakjes te doen. Het gemiddelde verbruik is: 1 schijfje citroen per 2 liter water. Je kunt ook natuurlijk citroensap gebruiken in een hoeveelheid van 1 el. lepel in de pan 3 l.
Gebruik azijn
Iedereen heeft 9% azijn in huis. Het wordt ook aan het water toegevoegd bij het koken van aardappelen in de schil. Voor 2 liter water neem ik 1-2 theelepels azijn. Ik heb de knollen direct na het koken gelegd. En als je aardappelen moet koken voor een salade (olivier, bontjas), verhoog ik de portie azijn tot 2 eetlepels in 2 liter water. Ze blijft dus solide en heel, hoeveel ze ook op het vuur stond.
Voeg citroenzuur toe
In principe maakt het niet uit met welke middelen water voor het koken van aardappelen zuur wordt gemaakt. Het belangrijkste is dat het de gezondheid niet schaadt. Bij gebrek aan azijn en citroen gebruik ik citroenzuur uit een verpakking. Voeg tijdens het koken stabiel 1 theelepel poeder toe. Het resultaat is altijd aangenaam - de knollen zijn perfect glad en goed gaar.
Wat moet je nog meer weten?
Zuur water is het belangrijkste geheim van het koken van de juiste gepofte aardappelen. Daarin kan het heel lang koken, zonder te barsten. Maar toch moet de tijd worden bewaakt - tenminste, zodat het water niet wegkookt.
Gemiddeld duurt het koken van jonge knollen 20 minuten. Oude koken iets langer - 30-50 minuten, afhankelijk van de grootte van de aardappelen.
Het is de moeite waard om wat meer subtiliteiten te kennen:
- Het is noodzakelijk om van tevoren zout water te geven, maar sterker. Meerdere keren werd mijn gepofte aardappel gekookt, omdat ik aan het einde of tijdens het koken zout had toegevoegd.
- Je moet aardappelen koken op laag of matig vuur en zonder deksel. Hoge temperatuur en kokend water veroorzaken barsten in de schil. Bovendien komt ze zo heel snel klaar - er is een groot risico om een moment te missen en aardappelen te verteren.
- Verschillende soorten aardappelen gedragen zich anders in een pot. Voor het koken van aardappelen in hun schil zijn die met minder zetmeel geschikt: Russische vrouw, Kalinka, Effect, Sante, Adretta.
- Dezelfde maat is ook belangrijk. Als je gemengde aardappelen in één pan kookt, zullen ze ongelijk koken. Wanneer de grootste gereed zijn, zullen de kleinere uit elkaar vallen.
De neiging van de aardappel om te koken kan worden bepaald door uiterlijk. Ik merkte dat roze knollen beter geschikt zijn om aardappelen in hun schil te koken. En als je aardappelen nodig hebt om te koken, kies dan voor een witte variant.
Hier zijn in feite alle geheimen van het koken van aardappelen in hun schil. De lessen van grootmoeder helpen me vaak in de keuken. Ik heb trouwens van haar geleerd wat ik moet doen zodat de schil na het koken goed en snel wordt schoongemaakt. Het is noodzakelijk om vers gekookte aardappelen met ijswater te gieten.
Culinair succes en bon appetit!
Auteur: Maria Ivanchuk