Zowel meesters als beginners gebruiken de slijpsteen. Je kunt een mes met een staaf beter en beter slijpen dan met een speciale installatie. Mensenhanden zijn de meest nauwkeurige en gevoelige manipulator. Volg de simpele instructies, en na 15-30 minuten wordt je mes weer scherp.
Werkplekvoorbereiding
Het eerste dat u moet doen, is de tool voorbereiden en plaatsen. Slijpen doe je het best aan tafel. Het is wenselijk om de wetsteen te bevestigen om twee handen vrij te maken. Om dit te doen, kunt u dit bord gebruiken:
Om een mes te slijpen, heb je nodig:
- slijpsteen;
- mes;
- een bak met water;
- vergrootglas;
- lamp;
- een vod.
Voor het slijpen is de wetsteen goed bevochtigd (15-20 minuten in water gelaten). Op een natte bar glijdt het mes beter, sneller en gladder. Bovendien voorkomt water dat metaalspaanders in de poriën van de steen vliegen en verstopt raken.
Een mes voorbereiden is ook belangrijk. De eerste stap is om het grondig te wassen. Vervolgens wordt het mes geïnspecteerd met een vergrootglas en een lamp. Let op de slijphoek en de aanwezigheid van defecten op het mes.
Slijpstadia
Om het beste resultaat te bereiken, moet het messenslijpproces uit verschillende fasen bestaan:
- Een laag staal verwijderen. Hiervoor wordt een hoog- of mediumschurende wetsteen (korrel 600-1000) gebruikt. Het mes wordt scherp, maar microscopisch kleine krasjes zijn zichtbaar op het oppervlak en er kunnen bramen op de rand blijven.
- Fijnafstelling. + In dit stadium worden alle krassen gladgestreken en krijgt het blad een spiegelachtige glans. Het lemmet is afgewerkt op fijnkorrelige steen (meer dan 1000 grit). Ook voor deze doeleinden worden GOI-pasta en een leren riem gebruikt.
Heel vaak hoeven keukenmessen niet te worden geslepen, maar te worden gestrekt, dat wil zeggen, het mes recht te maken (bochten worden gevormd door een sterke impact op de punt). Het verwijderen van de staallaag is in dit geval niet nodig. Het lemmet wordt geregeerd door de kolf van een tweede mes, musat of gladde steen.
Het mes vlijmscherp maken is een grote fout. Een scherp mes wordt veel sneller bot en buigt.
Techniek
Het belangrijkste bij het slijpen van messen:
- observeer de fabriekshoek;
- slijp het mes gelijkmatig aan beide kanten en langs de hele snijkant.
Probeer het mes niet snel te slijpen. Controleer bij de eerste keer slijpen altijd of je alles goed doet. Zie het mes onder het vergrootglas. Gebruik de lamp om schittering op het oppervlak te creëren.
Stel de hoek in
Om een mes te slijpen, moet je het in een bepaalde hoek houden. Als het mes niet ernstig beschadigd is, blijf dan bij de fabrieksslijping.
- Let op de hoek waaronder het mes is afgeschuind.
- Leg het mes op de steen. Het is noodzakelijk dat het punt zich op de "hellende" rand bevindt.
- Controleer na het voltooien van 5-7 schuifbewegingen of de hoek die u kunt weerstaan.
Als de fabrieksslijping niet zichtbaar is of het mes ernstig beschadigd is, worden ze geleid door algemeen aanvaarde normen.
Afhankelijk van het type en het doel van het mes worden de volgende slijphoeken in acht genomen:
- gewone keuken - 25-35 °;
- Japanse keuken - 10-20 °;
- professionele kok voor vlees en vis - 25 °;
- kookgerei voor fruit en groenten - 30 °;
- tafel - 55-60 °;
- hakken - 20-30 °;
- toerist - 30-45 °;
- jacht - van 10 ° tot 30 °.
De geselecteerde waarde is verdeeld in twee. Dat wil zeggen, als u een slijphoek van 45 ° nodig heeft, wordt het mes in een hoek van 22,5 ° gehouden.
Lange tijd dezelfde helling aanhouden is moeilijk. Velen gebruiken daarom speciale klemmen die aan het mes zijn bevestigd. Zo zien ze eruit:
Juiste grip
Zoals eerder vermeld, kan de bar het beste in de standaard worden bevestigd. Dan hoef je hem niet vast te houden. Slijp het mes bij voorkeur met twee handen.
Juiste grip:
- De werkende hand grijpt het handvat. De borstel is niet gespannen en draait vrij rond.
- De vingers van de tweede hand liggen zo dicht mogelijk bij de punt op het mes. De duim rust op de kolf.
Soortgelijk:
Bewegingen
Het is beter om het slijpen te oefenen met een mes, wat niet jammer is om te verwennen. In deze kwestie is niet zozeer de theorie van belang als de praktijk. Evenzo bij het spelen van muziekinstrumenten - handen moeten "wennen" aan bepaalde acties.
Een mes handmatig slijpen:
- Handen moeten vrij en soepel kunnen bewegen.
- De bewegingen zijn lang, uniform.
- Je moet er tegelijkertijd naar streven om de hele lengte van het mes (diagonaal) vast te houden.
- Voor beginners is het beter om afwisselend een mes van twee kanten te slijpen (een keer van de ene naar de andere).
- Het is correct om het mes eerst van jezelf af te leiden en het dan door de kolf om te draaien, naar jezelf toe.
Druk
Druk niet hard op het mes. Bij krachtgebruik wordt de staallaag ongelijkmatig verwijderd, er ontstaan diepe krassen. De snijkant wordt ongelijk en golft. Het is alleen correct om het mes lichtjes tegen de bar te drukken. Stel je voor dat je een nette laag olie moet snijden.
Met geluid kunt u de juiste druk bepalen. Glijden van het blad moet vergezeld gaan van een lichte "wintertaling", maar niet "rammelen".
Is het nodig de bar met water te bevochtigen?
Slijpstenen zijn er in verschillende vormen. Alleen een Japanse watersteen mag met water worden bevochtigd. De bij het slijpen gevormde stof polijst bovendien het lemmet. Andere soorten staven kunnen niet nat zijn als je geen vuil wilt. Trouwens, wetstenen worden niet alleen met water behandeld. Bij het slijpen van diamantstaven op een galvanische verbinding wordt een waterige zeepoplossing gebruikt. En sommige soorten stenen kunnen het beste met olie worden behandeld.
Hoe vaak moet je messen slijpen?
Het hangt allemaal af van de kwaliteit van het mes en de gebruiksfrequentie. Een goedkoop keukenmes, waar het constant om gaat, moet ongeveer een keer per maand worden geslepen. Keramische messen worden 1-2 jaar niet bot, messen van roestvrij staal - 5-6 maanden.
Welke messen kunnen wel en niet thuis geslepen worden?
Thuis is het bijna onmogelijk om de scherpte van messen te herstellen met een gekarteld lemmet, met een lemmet van Damascus-staal, damast-staal. Het slijpen van deze modellen wordt het best toevertrouwd aan professionals. Slijp ook thuis geen keramische messen. Hiervoor heeft u een gereedschap met diamantcoating nodig. En keramiek is kwetsbaar en gemakkelijk te breken.
Een bot mes snijdt niet alleen voedsel slecht, maar veroorzaakt ook vaak verwondingen en snijwonden. Om iets te snijden, moeten ze kracht gebruiken. Vaak glijdt het mes weg en treedt er een snee op. Daarom moet je de messen regelmatig slijpen. De bar is een van de meest populaire slijpgereedschappen voor thuis. Iedereen kan het leren gebruiken. Het is voldoende om de techniek te begrijpen en een beetje te oefenen.