Om te leren hoe je messen correct slijpt, heb je tijd en wat ervaring nodig. Er zijn veel nuances en specifieke punten in deze procedure, dus elke master kiest een methode volgens zijn persoonlijke voorkeuren. Maar om de technologie in het algemeen onder de knie te krijgen, zodat er voldoende vaardigheden zijn voor elementaire bewerkingen zoals het slijpen van keukenmessen, kun je vrij snel. Overweeg de basis van deze kunst en geef enkele nuttige tips.
Een goede voorbereiding
Begin het slijpproces door het materiaal van het mes te bepalen. Als je een mes slijpt zonder rekening te houden met de eigenschappen van de legering waaruit het is gemaakt, kan het ideale resultaat niet worden behaald.
- De meest voorkomende thuis zijn messen van koolstofstaal. Deze legering van ijzer en carbon is gemakkelijk te slijpen. Dergelijke producten zijn ook niet duur. Het grootste nadeel is de neiging tot oxidatie en het verschijnen van roestplekken.
- Corrosiebestendig staal met een laag koolstofgehalte en legeringsadditieven (chroom, minder vaak molybdeen of nikkel) is niet bang voor corrosie, maar de hardheid is lager. Daarom verliezen producten van een dergelijke legering snel hun scherpte en moeten ze regelmatig worden geslepen.
- Koolstofstalen messen gedoteerd met vanadium of kobalt hebben een hoge hardheid, slijpen goed en blijven lang scherp. Ze zijn ook niet bang voor corrosie. Het enige nadeel van deze klasse messen zijn de hoge kosten.
- Damascusstaal wordt gebruikt voor de vervaardiging van messen en jachtmessen. Een dergelijk mes wordt gesmeed uit een pakket staven of strips met verschillende gehaltes aan koolstof en legeringsadditieven. Damaststaalproducten blijven uitstekend slijpen. Geavanceerde fabricagetechnologie en uitstekende prestaties bepalen de hoge prijs van dergelijke producten.
- Keramische messen blijven lang scherp. Maar zo'n mes is erg kwetsbaar en kan breken als gevolg van onhandig slijpen of vallen van een hoogte.
Als je voor de eerste keer een mes probeert te slijpen, neem dan een eenvoudig koolstofstalen keukengereedschap om te trainen. Als het mes beschadigd is, zal het niet zulke schade aanrichten als wanneer een dure collectie of jachtmes beschadigd zou zijn.
Het te slijpen mes wordt grondig gereinigd van verontreinigingen. Vervolgens wordt het mes bij fel licht geïnspecteerd. Hiermee kunt u alle defecten identificeren: spaanders, toppen, enz. Na onderzoek begrijpt u welk deel van het mes intensief geslepen moet worden en wat slechts licht gecorrigeerd hoeft te worden.
De slijphoek bepalen
Om ervoor te zorgen dat het mes met elk deel van het mes even goed snijdt, is het noodzakelijk om dezelfde hellingshoek van het mes over de gehele lengte te bereiken. De keuze van deze hoek is een van de belangrijkste punten van correct slijpen.
Er zijn twee regels:
- Hoe kleiner de slijphoek, hoe scherper het mes zal zijn.
- Hoe groter de slijphoek, hoe langer het mes niet bot wordt.
Het ideale compromis tussen de scherpte van het mes en de duurzaamheid van het slijpen ligt tussen 25 ° en 45 ° (de waarde van de hoek gevormd door de twee randen van het mes wordt aangegeven). Om zo'n hoek te krijgen, moet de helling van het mes naar de slijpsteen twee keer zoveel worden gedaan. Als je bijvoorbeeld van plan bent om het lemmet op 35 ° te slijpen, dan moet het mes 17,5 ° van de staaf worden gekanteld.
Een te scherp mes is gevaarlijk voor handen, handdoeken bij het afvegen, enz., Daarom is het lastig te gebruiken. Voor een keukenmes is het slijpen op 40-45 ° optimaal.
Het plaatsen van standaard hoeken helpt een normaal vel papier. De hoek tussen de lange en korte zijden van het vel is 90 °. Door de plaat 1 keer diagonaal te buigen krijgen we een hoek van 45 °. Herhaald vouwen geeft een hoek van 22,5 °. Plaats het mes met de ene kant van het vel tegen de stang aan de andere kant van het vel. Tijdens het hele slijpproces moet worden geprobeerd de verkregen hoek te behouden.
Een mes slijpen: een overzicht van gereedschappen
Gereedschapsselectie voor slijpen is het tweede onderdeel van vakmanschap. Duizenden jaren lang heeft de mensheid veel apparaten uitgevonden waarmee u de allernieuwste kunt bewerken. Het type apparaat wordt geselecteerd op basis van de doelen van verscherping en persoonlijke voorkeuren. Voor een beginner is een gewone bar van een ijzerhandel het meest geschikt. En in de toekomst, naarmate de vaardigheid zich ontwikkelt, zal de wachtrij nog duurdere en geavanceerdere apparaten bereiken.
Ezel (wetsteen)
Zowel het grof slijpen als de uiteindelijke fijnafstelling van het mes worden gemaakt met een slijpstaaf. De mogelijkheden van elk product worden bepaald door de diameter van de vaste deeltjes waaruit de samenstelling bestaat - schuurkorrels.
In het huishouden zijn twee staven nodig:
- met grote korrels - voor grof malen;
- fijnkorrelig - voor het laatste slijpen.
Let bij het kiezen van de staven op de lengte van het blad. De balk mag niet korter zijn, maar beter - 1,5–2 keer langer.
Inspecteer het oppervlak, zorg ervoor dat er geen spaanders, holtes of bulten op zitten. De breedte en vorm van de balk doet er niet toe.
Mechanische puntenslijper
Mechanische slijpers worden geproduceerd door zowel "naamloze" bedrijven uit China als door bekende fabrikanten. Met dit apparaat kunt u het mes snel slijpen, zelfs als er geen vaardigheid is. Maar het kan alleen worden aanbevolen voor het slijpen van keukenmessen, omdat de snijkanten zeer snel hun scherpte verliezen. Bovendien schakelt de noodzaak voor veelvuldig bewerken de blade snel uit. Voor dure jacht- en verzamelmessen is het beter om een ander gereedschap te kiezen.
Elektrische puntenslijper
Met een elektrische messenslijper bereikt u hoogwaardige snijkanten. Moderne modellen kunnen automatisch de hellingshoek van het mes bepalen, zodat u met deze machine niet alleen een standaard keukenmes, maar ook fileermessen kunt slijpen.
In de uitverkoop vindt u auto's, waarvan de kosten variëren in een orde van grootte of meer. Om betere resultaten te behalen, moet u kiezen voor meer geavanceerde modellen en niet voor een lage prijs.
Musat
Dit apparaat lijkt op een vijl met een rond werkend deel, alleen is de korreligheid veel minder - het is gewoon een kern van sterk staal. Musat zit in sommige messensets en kan ook worden gekocht bij een ijzerwaren- of speciaalzaak.
Ze scherpen de nootmuskaat niet, maar corrigeren alleen het mes, dat zijn scherpte enigszins heeft verloren.
Slijpen op schuurstenen
Schuurstenen kunnen van kunstmatige of natuurlijke oorsprong zijn. Dit zijn effectieve hulpmiddelen voor slijpen, maar ze kunnen niet betaalbaar worden genoemd. Daarom worden ze meestal gekocht door professionals die perfecte resultaten willen behalen. Ze gebruiken een slijpsteen op vrijwel dezelfde manier als een bar.
Schuurpapier of stof
Schuurpapier wordt vastgelijmd op een stevige basis (bijvoorbeeld een houten blok) en vervolgens wordt het op dezelfde manier geslepen als een ezel. Professionals wijzen deze slijpmethode meestal af, maar voor gewone messen is de prestatie behoorlijk bevredigend.
Puntenslijper Lansky
Dit apparaat is handig voor het slijpen van middelgrote en kleine messen. Hiermee kunt u zeer nauwkeurig de hellingshoeken van de randen van het mes weerstaan, dus het is zeer geschikt voor jacht- en verzamelmessen. Twee hoeken dienen tegelijkertijd om het mes vast te klemmen en de helling van de ezel in te stellen. Een wetsteen wordt op een staaf geplaatst die door een gat in een hoek wordt gehaald. Inbegrepen bij de puntenslijper zijn verschillende oselok van verschillende graden van korreligheid.
Slijp- en slijpmachines (puntenslijper, elektrische schuurmachine)
Het principe is hier hetzelfde: een slijpschijf (het is gemaakt als een slijpsteen van slijpkorrels en een bindmiddel) wordt tot een hoge snelheid op de as gedraaid.
Het belangrijkste voordeel van slijpen op de machine is de hoge snelheid van alle bewerkingen. Maar tegelijkertijd wordt beginners sterk aangeraden om niet met deze methode te beginnen: één fout is genoeg om het mes onherstelbaar kapot te maken.
Gereedschap bij de hand
Deze gereedschappen worden gebruikt om een mes te slijpen als er geen staaf of ander speciaal gereedschap bij de hand is. In bekwame handen kunnen zelfs gewone kasseien met een plat oppervlak een ezel vervangen. Het is natuurlijk niet mogelijk om op deze manier een perfecte scherpte te bereiken, maar het is heel goed mogelijk om het mes weer in werkende staat te brengen.
- Tweede mes
Als er twee messen zijn, kunt u het helemaal zonder extra gereedschap doen. Messen slijpen elkaar 10 minuten, met één in elke hand. Na deze procedure worden de messen scherper en kunnen de messen al worden gebruikt.
- Glazen voorwerpen
Het ruwe en ruwe oppervlak van glas of keramiek kan ook de ezel vervangen. In het veld kan de verscherping worden gecorrigeerd rond de onderkant van een keramische theekop, een scherf tegel, enz.
- Leren riem
Voor de afwerking wordt meestal een dikke leren riem gebruikt. Maar als er niets geschikts bij de hand is, zal het helpen om het mes iets scherper en doffer te maken. De riem moet goed worden vastgemaakt en aan één uiteinde zijn vastgemaakt. Als je de snijkant lang genoeg langs de riem rijdt, polijst het lemmet en wordt het scherper.
Om de efficiëntie van het polijsten te vergroten, zal GOI-pasta helpen. Een riem waaraan polijstpasta is toegevoegd is een ideaal hulpmiddel voor het afwerken van gevaarlijke scheermesjes, lendenmessen, etc.
Verificatiemethoden
De laatste stap in het juiste algoritme voor het slijpen van messen is het controleren van de scherpte. Veel methoden voor een dergelijke verificatie zijn al lang bekend. Het gebruik van een of twee controles helpt bij het identificeren van verscherpingsfouten of zorgt ervoor dat het resultaat perfect is.
- Op het papier
Een vel papier (geschikt bijvoorbeeld een vel uit een notitieboek) wordt op gewicht gehouden. Een geslepen mes snijdt dunne reepjes zonder het papier te kreuken. Als een snede dicht bij de rand van het vel niet werkt, heeft het mes extra verfijning nodig.
- Op tomaat
Een perfect geslepen mes, gelegd op een rijpe tomaat, zal het door zijn eigen gewicht kunnen snijden. Daarnaast is de slijpkwaliteit te zien aan de dikte van de plakjes.
In plaats van tomaat zijn gekookte aardappelen geschikt als testobject.
- Handhaar testen
Deze methode wordt al lang vertrouwd door slijpdeskundigen. Er wordt aangenomen dat als je het mes goed genoeg slijpt, het in plaats van een scheermes kan worden gebruikt. Een schone scheerbeurt geeft de kwaliteit van de verscherping aan.
Welke messen kunnen niet alleen worden geslepen?
Ten slotte bespreken we welke messen je beter niet alleen kunt slijpen.
De moeilijkste soorten messen om te slijpen:
- Keramische messen. Voor het slijpen kun je geen gewone wetstenen en slijpstenen gebruiken. Deze superharde messen zijn geslepen op diamantstaven, die je zelden tegenkomt in het arsenaal van amateurs.
- Damaststaal, damaststaal - moeilijk te slijpen materiaal. Het slijpen van een damastmes met een gewone staaf is erg lang en arbeidsintensief, en bij het slijpen op een diamantstaaf zal het mes van een heterogene samenstelling afbrokkelen.
- Bladen met een zaagtandrand zorgen over het algemeen niet voor opnieuw slijpen. Het enige dat met zo'n mes kan worden gedaan, is om het op een gewoon mes te slijpen (als de kwaliteit van staal en de vorm van het mes dat toelaten).
Beginners worden ook niet aangeraden om hun favoriete messen (souvenirs, handige monsters, enz.) Te slijpen. Als de vaardigheid niet hoog genoeg is, bestaat er een aanzienlijk risico op beschadiging van het mes.
Van buitenaf lijkt het misschien dat het beheersen van de slijptechnologie te moeilijk is. Als je echter met geduld en zonder onnodige haast aan de slag gaat, is het heel goed mogelijk om deze vaardigheid onder de knie te krijgen. En dan zijn uw messen en ander snijgereedschap altijd in uitstekende staat.