Veel mensen denken dat het juist is om chocolade in de koelkast te bewaren. Maar dat is het niet. Lage temperaturen leiden tot een verandering in de samenstelling van het product. Wanneer het in de koelkast wordt bewaard, bederft de smaak van chocolade, wordt het hard en vormt zich een witte laag op het oppervlak.
Waarom niet?
Chocolade is nogal wispelturig in opslag. Hij is bang voor letterlijk alles: warmte, droge lucht, direct zonlicht, kou, geuren. De tegel smelt gemakkelijk, windt, hardt uit, verliest zijn oorspronkelijke smaak en aroma. Daarom is het verzegeld met lichtdichte en verzegelde verpakking, verpakt in aluminiumfolie.
Chocolade bewaren in de koelkast wordt niet aanbevolen vanwege ongeschikte temperatuuromstandigheden. Optimaal voor het product worden beschouwd als koele kameromstandigheden - +18 graden. Misschien een afwijking van 3 graden in een kleinere of grotere richting.
In de koelkast is de temperatuur veel lager - van +3 tot +6 graden. Onder dergelijke omstandigheden bevriest het water. Als gevolg hiervan verschijnen sucrosekristallen op het oppervlak van de chocoladereep. Het wordt steviger en frisser.
Waar chocolade bewaren?
Volgens alle regels wordt chocoladesnoepgoed koel bewaard, maar niet in de koelkast. Aanbevolen bewaarcondities:
- temperatuur van +15 tot +21 graden;
- luchtvochtigheid tot 75%.
Het is belangrijk dat de tegel niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht, ook niet als deze in een afgesloten verpakking zit. Het feit is dat in de straal van hun contact de temperatuur altijd hoger is. En zelfs als de kamer +15 graden is, smelt chocolade in direct zonlicht. Je moet chocolade ook uit de buurt houden van bronnen van sterke geur (vis, worstjes, bereide maaltijden, enz.).
Bewaar chocolade op de juiste manier in de voorraadkast, kelder, in de keukenkast, op afstand van de kachel en andere verwarmingsapparatuur.
Wanneer kan ik een koelkast gebruiken?
Als we de schade van hoge en lage temperaturen voor chocolade vergelijken, dan is de hitte er zeker destructiever voor. Bij een temperatuur van +21 en hoger begint het te smelten en wanneer je het pakket opent ziet het er lelijk uit. Als het effect van hoge temperaturen lang genoeg is, begint het snoepgoed bitter te worden, verliest het cacaosmaak, krijgt het een onaangename smaak. Zo'n delicatesse mag niet worden gegeten.
En als de gesmolten chocolade opnieuw in de kou wordt geplaatst, kristalliseert het vet in de cacaoboter. Opnieuw vormt zich een witachtige coating op het oppervlak van de tegel, maar deze keer vettig. Als de chocolade daarvoor niet de tijd had om te bederven, kun je hem eten. Maar haar smaak zal niet hetzelfde zijn.
Als het niet mogelijk is om een temperatuur van +18 graden te handhaven voor het bewaren van chocolade, is het beter om het eerst in de koelkast op het zijrek te plaatsen. Hoge temperaturen schaden hem veel meer dan lage temperaturen, evenals temperatuurverschillen.
Opslagtijd
De houdbaarheid van chocolade hangt af van de hoeveelheid vet die het bevat. Hoe meer ze in de samenstelling zitten, hoe sneller het product bederft.
Het maximale gehalte aan cacaoboter in witte chocolade, en het wordt niet langer dan 1 maand bewaard.
Houdbaarheid van verschillende soorten chocolade:
- wit - 30 dagen;
- dessert met een vulling - 3 maanden;
- zonder vulling en toevoegingen - 6-12 maanden;
- gewicht (zonder verpakking) - 2 maanden;
- zelfgemaakte chocolade en snoepjes met toevoegingen en vullingen - 2 weken.
Bij de vervaardiging van chocoladerepen voegen fabrikanten vaak een E-200 conserveermiddel toe. Dit is sorbinezuur, wat de veiligheid van producten verbetert. Het wordt als relatief veilig beschouwd voor de menselijke gezondheid. Maar toch is het beter om chocoladesoorten te kiezen zonder synthetische componenten en met een kortere houdbaarheid.
Houdbaarheid is te zien op de verpakking. Om ervoor te zorgen dat het product niet van tevoren verslechtert, moet het volgens de regels worden opgeslagen.
Chocolade bevriezen
Chocolade invriezen is niet wenselijk. Zoals eerder vermeld, hebben lage temperaturen een negatieve invloed op zijn smaak. Bij het maken van zelfgemaakte snoepjes of chocoladefiguren is invriezen echter onontbeerlijk. Afgewerkte producten worden 30 minuten in de vriezer geplaatst, uit de vormen gehaald en verder opgeslagen volgens de standaardregels.
Je kunt gesmolten tegels ook kort in de koelkast of vriezer leggen om in te stellen.
Maar chocolaatjes invriezen om de houdbaarheid te verlengen heeft geen zin. Ze zullen niet zo lekker zijn en hun aantrekkelijke uiterlijk verliezen, hoewel ze niet verslechteren.
Het is minder gerechtvaardigd om chocolade in de vriezer op te slaan, die volgens plan zal smelten. Het mag geen toevoegingen bevatten. Voor opslag moet een afgesloten container worden gebruikt.
Kun je chocolade in de koelkast bewaren? Volgens GOST-bewaaromstandigheden is de koelkast een ongeschikte plaats voor chocoladeproducten. In de koelkast is de temperatuur veel lager dan de regels vereisen. Het is optimaal om de tegels in de bijkeuken of kelder te bewaren bij een constante temperatuur van +18 graden en luchtvochtigheid tot 75%.