Gedroogd exotisch fruit is een smakelijke en gezonde lekkernij die veel toeristen voor het eerst in Vietnam proberen. Daar wordt het industrieel geproduceerd met grote houtskoolovens, maar bananen kunnen ook thuis worden gedroogd. Hiervoor heeft u een fruitdroger, oven of magnetron nodig.
Essentiële ingrediënten: verse bananen.
Kooktijd: van 15 minuten tot 12 uur, afhankelijk van de methode.
Voordeel en schade
Verse bananenpulp wordt beschouwd als een natuurlijke bron van magnesium, fosfor, ijzer, vitamine B en C. Deze elementen zijn nuttig voor de normale werking van de hartspier en het zenuwstelsel. Ze verhogen de stressbestendigheid, dragen bij aan het verbeteren van de stemming en verminderen de angst.
Door vochtverlies bevatten gedroogde vruchten meer fructose dan vers fruit. Diabetici eten ze graag als een gezond dessert. Bij goed drogen worden de heilzame elementen niet vernietigd - dat wil zeggen, gedroogde bananen bevatten ook een portie vitamines.
Zoete lekkernijen zijn schadelijk voor degenen die de figuur volgen. Als vocht uit de pulp verdampt, neemt het caloriegehalte toe. 100 g verse bananen bevatten 85-90 calorieën, 100 g gedroogde banaan bevat 345 calorieën.
Welke bananen worden thuis gedroogd
Bananen kunnen thuis worden gedroogd en een lekkere traktatie kan worden verkregen als er geschikt fruit wordt gebruikt.
Geschikt om te drogen:
- rijp fruit met uniforme gele schil (zonder tekenen van bruine vlekken, onvolgroeide groene vlekken);
- grote variëteiten (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri);
- kleine variëteiten (Baby Banana, Dwarf Cavendish).
Grootte is niet zo belangrijk als volwassenheid. Iets groenachtige vruchten zijn niet zo zoet, krijgen geen karakteristiek rijk aroma. De gerijpte exemplaren behouden hun vorm niet; na drogen krijgen ze een onesthetisch uiterlijk.
Voorbereidende fase
Bananen worden geheel of in stukken gedroogd, afhankelijk van de maat. Voordat ze verder gaan met drogen, moeten ze goed zijn voorbereid:
- spoelen onder stromend water;
- pellen;
- grote vruchten gehalveerd over en langs zodat 4 delen worden gevormd; klein genoeg om doormidden te snijden;
- doe de snede in een zeef en dompel 30 seconden in aangezuurd water om donker worden van de pulp te voorkomen;
- Verwijder uit water en laat vocht op een papieren handdoek weglopen.
Suiker en citroensap worden gebruikt om aangezuurd water te bereiden. Voor een glas schoon koud water is een eetlepel suiker en het sap van een halve citroen nodig.
Op welke temperatuur moet ik drogen in de oven
De meest eenvoudige en betaalbare manier van drogen is in de oven. Het lijkt op de technologie voor de productie van grote partijen gedroogde en gedroogde snoepjes op houtskool. Je kunt drogen in een gas- of elektrische oven op de laagste beschikbare temperatuur (bij voorkeur niet hoger dan 70 graden).
Wat nodig is:
- bananen - 2 kg;
- perkament;
- Metalen pan;
- oven.
Kook methode:
- de oven is voorverwarmd tot de aangegeven temperatuur;
- ze bedekken de bakplaat met hoogwaardig perkamentpapier, waaraan de producten niet plakken tijdens het kookproces;
- stukken worden in een willekeurige volgorde neergelegd zodat hun randen elkaar niet raken;
- een bakplaat wordt gedurende 3 uur in het midden van de oven geplaatst;
- de deur staat iets op een kier zodat vocht verdampt;
- afgewerkte snoepjes met papier worden op een rooster getrokken en laten afkoelen.
Hoeveel te drogen in de magnetron
Een magnetron is de snelste manier om hete, licht gedroogde bananen te krijgen. De uitdrukkelijke optie lijkt alleen op afstand op Vietnamese delicatessen, maar het duurt slechts 15 minuten om het te koken.
Wat nodig is:
- 2 grote bananen;
- 1 theelepel geraffineerde olie;
- 1 theelepel poedersuiker;
- plat bord.
Kook methode:
- De kookpot is gesmeerd met olie (geurloos).
- Bananen worden op een speciale manier gesneden - dunne ringen of schuin om stukken in de vorm van een ovaal te maken.
- Stukken worden op een ingevet oppervlak gelegd zodat ze elkaar niet raken en besprenkeld met poeder.
- De plaat wordt 1 minuut in de magnetron op het hoogste vermogen geplaatst.
- Nadat de bananen zijn omgedraaid en niet langer dan een minuut in de magnetron zijn gekookt.
- Totdat klaar is, moet de procedure ongeveer 5 keer worden herhaald.
- Koel het dessert op de draad.
Hoeveel te drogen in een elektrische droger
In een dehydrator (elektrische droger) worden gesneden stukjes fruit ongeveer 12 uur gedroogd. Tegelijkertijd blijft er niet meer dan 20% vocht in.
Wat nodig is:
- 2 tot 7 kg bananen;
- elektrische droger.
Kook methode:
- Bananen in plakjes worden op een rooster gelegd.
- Stel de temperatuur in op 70 graden en zet het apparaat aan.
- Om de 2-3 uur worden de roosters verwisseld om een gelijkmatige luchtstroom te garanderen.
Gedroogde bananen zijn geschikt voor het decoreren van desserts, complementeren bakken, toevoegen aan granola of pap. Door de juiste droogmethode te kiezen, kunt u thuis gemakkelijk een traktatie met een geweldig aroma bereiden.