Veel mensen houden van gedroogde vis. Maar vaak hebben ze geen idee hoe ze gedroogde en gedroogde vis lange tijd kunnen bewaren. Bij onjuiste opslag wordt de smaak van het product aangetast. Bovendien kan het eten van zo'n 'delicatesse' tot vergiftiging leiden. U kunt stokvis in kleine hoeveelheden kopen. Maar om het zelf in een paar stukjes te koken heeft geen zin, het proces zal te tijdrovend en kostbaar zijn; en een groot aantal moet kunnen besparen.
Wat is het gebruik van stokvis?
Om gedroogde vis te koken, moet deze eerst enkele dagen (van 3 tot 5) worden gezouten, geweekt en vervolgens gedroogd, hangend in de lucht. Bovendien is het belangrijk om het moment waarop ze klaar is goed te raden om niet te veel te drogen. Het is een gebruiksklaar product dat geen warmtebehandeling behoeft.
Langdurig zouten doodt alle micro-organismen. Tegelijkertijd, omdat de vis niet wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, worden alle nuttige vitamines en mineralen erin opgeslagen. Daarom verbetert het regelmatige gebruik in voedsel de schildklierfunctie, verlaagt het het cholesterolgehalte in het bloed, normaliseert het de bloedstolling en heeft het een gunstig effect op de werking van het cardiovasculaire systeem.
Om ervoor te zorgen dat deze delicatesse zijn nuttige eigenschappen lang behoudt, is het niet alleen nodig om hem correct voor te bereiden, maar ook om de opslag van dit product thuis goed te organiseren.
Bewaarregels voor stokvis
Alleen hoogwaardige en vers bereide vis wordt gebruikt voor opslag. Als het product een onaangename geur heeft of als er sporen van schimmel op zitten, is het beter om het te verwijderen om uzelf en geliefden niet bloot te stellen aan vergiftigingsgevaar.
Er zijn verschillende manieren om gedroogde vis thuis lang te bewaren.
- Je kunt het lang genoeg bewaren in een koele kamer. Hiervoor zijn een bijkeuken, een schuur, een zolder of een balkon, als het zich aan de schaduwzijde van het huis bevindt, redelijk geschikt. In de zon gedroogde karkassen moeten in papier (calqueerpapier, verpakking of om te bakken) worden verpakt, groot - individueel, klein - meerdere stukken tegelijk. Het product droogt dus niet uit. Pakketten moeten in een koele kamer worden opgehangen zodat ze niet worden blootgesteld aan zonlicht. De luchtvochtigheid moet 70-80% zijn. Bij overmatige vochtigheid zal het product gaan schimmelen. Te droge lucht zal de lekkernij uitdrogen. Het zal eetbaar zijn, maar zal zijn smaak verliezen, omdat visolie ranzig wordt.
- De langste opslag thuis kan worden bereikt door gedroogde vis in de vriezer te leggen, die vooraf in papier is gewikkeld. Het is goed als u het in kleine porties voorverpakt. Hierdoor krijgt u de juiste hoeveelheid product naar behoefte, zonder de rest te ontdooien. Op deze manier kunt u het werkstuk 6-12 maanden bewaren zonder kwaliteitsverlies.
- Als het niet mogelijk is om een koelkast te gebruiken, kunt u gedroogde vis enkele maanden op de beproefde manier bewaren - in een glazen of metalen blik, goed gesloten met een deksel. Doe vis in de voorbereide container, plaats daar een brandende kaars en sluit het deksel goed. Wanneer zuurstof opbrandt, gaat de kaars zelf uit. Het product droogt onder dergelijke omstandigheden niet uit en de afwezigheid van lucht beschermt het tegen de ontwikkeling van micro-organismen. Banken moeten worden geplaatst op een plaats die niet toegankelijk is voor zonlicht.
Het is onmogelijk om gedroogde vis in plastic zakken te bewaren, omdat het snel genoeg zal zweten en schimmelen. Het product wordt ongeschikt voor voedsel en moet worden weggegooid.
Het is niet nodig om grote hoeveelheden gedroogde vis te leggen voor langdurige opslag. Zelfs onder omstandigheden die bijna ideaal zijn, zal de smaak van dit product na verloop van tijd verslechteren, dus het is beter om het vers bereid te eten.
Bewaarregels voor gedroogde vis
Gedroogde vis wordt vaak verward met gedroogde vis, hoewel het in feite verschillende producten zijn. Het wordt op twee manieren verkregen: vers gedroogd (zonder voorzouten) of gezouten gedroogd (met voorzout). Gezouten vis om slechts een paar uur te drogen (om te drogen - een paar dagen). Hoewel tijdens het uitdroging de ontwikkeling van bijna alle bacteriën stopt (wat de mogelijkheid van opslag garandeert), vernietigt het ze niet volledig, vooral niet bij gebruik van de vers gedroogde methode. Daarom is dit product een halffabrikaat dat verdere warmtebehandeling vereist. Het kan worden gebruikt voor het koken van bouillon, gehakt vlees en vismeel.
Het koken van gedroogde vis is gemakkelijker dan gedroogde vis, vooral in "veldomstandigheden". Het hoeft niet lang te worden gezouten en vervolgens te worden geweekt voordat het wordt gedroogd. Daarom gebruiken veel vissers deze methode om de vangst te behouden. Vetarme vissoorten zijn hiervoor het meest geschikt.
Om ervoor te zorgen dat het product zijn nuttige en smaakvolle eigenschappen lange tijd niet verliest, moet u weten hoe u gedroogde vis thuis kunt bewaren. Er zijn verschillende manieren om dit halffabrikaat langdurig op te slaan.
- De beste manier is om de afgewerkte vis in plasticfolie te wikkelen en in de vriezer te doen. Na het ontdooien moet het product enkele uren worden gedroogd.
- Dit halffabrikaat (verpakt in papier) wordt goed bewaard op de onderste plank van de koelkast. Als zodanig verliest het binnen zes maanden geen voedingswaarde.
- U kunt gedroogde vis lange tijd in glazen potten bewaren. Giet een beetje alcohol in de container en leg de voorbereide karkassen, waarna de blikken worden opgerold met metalen deksels.
- Als er een groot aantal vissen is, moet deze worden verpakt in kartonnen of houten kisten. De container moet bedekt zijn met een doek bovenop om te voorkomen dat stof en insecten binnendringen. In deze vorm wordt gedroogde vis 3 tot 6 maanden bewaard in droge ruimtes met goede ventilatie zonder kwaliteitsverlies.
- Als u dit halffabrikaat voor een korte periode (tot een maand) moet bewaren, dan kunt u het gewoon in een donkere, koele kamer ophangen en in stof of papier wikkelen.
Gedroogde en gedroogde vis is een lekkere en gezonde toevoeging aan de tafel. Zongedroogd is een eindproduct dat kan worden gebruikt als een zelfstandig gerecht, maar ook in mengelmoes en als dressing voor salades. Van gedroogde vis kun je een heerlijke vissoep, mengelmoes of soep koken. Het wordt gemalen tot meel en wordt gebruikt om toe te voegen aan gehaktballen, jus en pasta te koken. Het is belangrijk dat deze producten lang hun kwaliteiten behouden en voor toekomstig gebruik kunnen worden aangeschaft.