Boter is een heerlijk, caloriearm en met mate uiterst nuttig product. Het wordt bereid uit zwaar opgeklopte room in de kou. Betekent dit dat de olie niet meer kan bederven? Nee - het product moet in de koelkast worden bewaard. Hoeveel boter wordt er bewaard? Afhankelijk van de samenstelling en temperatuur in de kamer, van 5 tot 120 dagen.
Standaard datums
Als je naar GOST's kijkt, is er een gemiddelde houdbaarheid van boter. Ze zijn afhankelijk van de volgende factoren:
- productsamenstelling
- het vetgehalte
- luchttemperatuur
- verpakkingsmateriaal.
Dus eenvoudig perkament beschermt het product erger dan in folie - de reep verliest meer vocht, neemt actievere geuren op, het verwerkt sneller oxidatie en polymerisatie, en wanneer opgeslagen in de kou en niet in de vriezer, versnelt de ontwikkeling van bacteriën. Als resultaat verschijnt het personeel - een donkere en smaakloze coating op de beugel.
Tafel. Standaardvoorwaarden voor een winkelwagentje, dagen
Temperatuur ° C | Vet% | ||
70—85 | 60—69 | 50—59 | |
+5 tot +1 | 35 | 30 | 25 |
–3 tot –9 | 60 | 50 | 50 |
–14 tot –18 | 120 | 75 | — |
De cijfers in de tabel zijn voor folieverpakkingen op een papieren drager. In perkament kan de olie in de koelkast niet langer dan 20 dagen worden bewaard, in de vriezer - tot 25-30 dagen.
Tip
In plastic luchtdichte containers, kunstmatig papier en andere verpakkingen die geen lucht doorlaten, wordt schimmel met olie bedreigd (tenzij het in de vriezer ligt). Wrik de rand zodat de olie niet strak verstopt is, maar ook niet ventileert.
Hoe kleiner het stuk olie, hoe sneller het zal bederven. Daarom is het, na het openen van de verpakking, beter om het snel op te eten en aan het koken te besteden.
Waarom staat er een overschat cijfer op de verpakking?
Tegenwoordig overschrijdt de houdbaarheid op verpakkingen vaak de standaard. Dit komt door de oneerlijkheid van de fabrikant (de vervaldatum wordt aangegeven voor bijvoorbeeld olie verpakt in vaten of dozen), of de productiespecificaties.
Wat verlengt de houdbaarheid:
- Pasteurisatie. Rauwe room brengt bacteriën gemakkelijk in de olie, dus het thuisproduct is erger. Na pasteurisatie kan de olie 45 dagen in de koelkast liggen (ongeopend).
- Zuurdesem. Naast de traditionele, wordt er ook zure roomboter geproduceerd - zure room. Het wordt langer bewaard dan traditioneel, maar de smaak is iets anders.
- Vacuüm. De olie wordt met een schroef in de uitgiftekraan gevoerd, zoals vlees in een vleesmolen. Hierdoor wordt vocht uit het product geperst, is de afgewerkte beugel aan de binnenkant te droog en aan de buitenkant vochtig - dit verkort de houdbaarheid. Maar als de olie vacuüm wordt verpakt, blijft er vocht in het product.
- Homogenisatie - als de apparatuur geen vacuüm creëert, wordt de olie fijngehakt voordat deze naar de vulmachine wordt gestuurd. Zo wordt vocht merkbaar minder uitgeperst, is het product gelijkmatiger en gaat het langer mee.
- Behoud. Diverse speciale toevoegingen kunnen de houdbaarheid verlengen, maar het eindproduct is niet het meest bruikbaar en veilig.
Integendeel, zoetstoffen, zout en andere smaakstoffen verkorten de houdbaarheid van de olie.
Tip
Evalueer bij het kopen van een pakket de samenstelling. Gerestaureerde of genormaliseerde crème is een teken van slechte kwaliteit. Maar gepasteuriseerd spreken voor het product. Er mogen geen extra insluitsels zijn (behalve zout, suiker, cacao, enz. - naar smaak).
Hoe te bewaren
Olie kan het beste worden bewaard in een beklede (op papier gebaseerde) folie, strak verpakt. Maar voor sandwiches is het ongemakkelijk om de boter zo vast te houden - het tijdschrift Miss Clean raadt aan een glas-, aardewerk- of voedselplastic-oliebusje met deksel te kopen.
Het bestek beschermt het product tegen overtollige lucht, maar laat het ook niet “zwijgen”. Zodra de olie echter over is, moet de olieman grondig worden gewassen en gedroogd om de oxidatieproducten en de groei van bacteriën te verwijderen. Anders begint de nieuwe beugel sneller te verslechteren.
Als u van plan bent de olie zelden te gebruiken, kunt u deze het beste in de vriezer plaatsen. Van het feit dat de olie bevriest, gaat de smaak niet achteruit. Het belangrijkste is om het geleidelijk te ontdooien, in de koelkast (als je van plan bent sandwiches of gebak te maken), maar je kunt het meteen in pap gooien - het verspreidt zich iets langzamer dan zacht.
De olie is rijk aan vetten die de hele dag energie leveren, vitamine A, B en andere waardevolle elementen. Bewaar het correct, en het product zal niet lang ranzig worden en zal huishoudens met smaak en goed verrassen.