Mensen die denken dat het onmogelijk is om lange tijd verse tomaten thuis te houden, hebben het mis, een zeer bederfelijk en humeurig product. In feite zijn er verschillende methoden om tomaten in een appartement op te slaan zonder toevlucht te nemen tot benaderingen zoals conservering. Niet alleen groenten die zelfstandig worden geteeld en geoogst, maar ook producten die op de markt worden gekocht, zijn onderhevig aan opslag.
In ieder geval zal een voorbewerking van de componenten worden uitgevoerd, wat de kans op een succesvolle en langdurige opslag vergroot. Het beste van alles is dat bruine tomaten thuis langdurig worden bewaard. Rijpe rode producten kunnen het beste worden gebruikt voor het bereiden van blanco's voor de winter, en bruine moeten worden bewaard voor rijping en vervolgens vers worden bewaard.
Verwerkingsmethoden voor tomaten die hun houdbaarheid kunnen verlengen
Ongeacht hoe u de tomaten wilt bewaren, u moet de ingrediënten voor het evenement bereiden. Dit verlengt niet alleen de houdbaarheid van producten, maar voorkomt ook verwering van het frisse aroma waarvoor groenten zo gewaardeerd worden.
- Eerst sorteren we de groenten op maat en rijpheid. De opslag van rood en groen fruit gebeurt bij verschillende temperaturen en grote groenten rijpen, in tegenstelling tot logica, sneller dan kleine.
- Thuis kun je alleen absoluut gezond en dicht fruit bewaren. Zelfs de kleinste sporen van phytophthora kunnen de hele bladwijzer bederven, dus de inspectie moet zorgvuldig worden gedaan.
- Tomaten gaan langer mee als ze de stelen niet verwijderen en goed drogen voordat ze geoogst worden.
Tip: voordat u de bladwijzer maakt, moet de container aan alle kanten met alcohol worden behandeld en gedroogd. Hierdoor worden veel pathogene microben en bederfelijke bacteriën verwijderd, waardoor de houdbaarheid van tomaten aanzienlijk wordt verlengd.
- Tientallen jaren geleden wisten landbouwkundigen tomaten vers te houden. Hiervoor gebruikten ze een zwakke gelatine-oplossing of een dunne waslaag. Het product werd in een uniforme laag op de vruchten aangebracht en gedroogd.
- Tomaten die zijn voorbehandeld met een oplossing van 0,3% boorzuur of lichtroze kaliumpermanganaat gaan veel langer mee.
Nadat de groenten zijn gesorteerd en verwerkt, kun je ze gaan leggen. Sommige soorten, zoals Cherry, worden niet lang bewaard. Hun huid is zo dun dat ze te heftig reageert op veranderingen in de omgeving. Fruit met een dikke schil, vooral latere variëteiten, reageert veel beter op opslag.
Hoe tomaten voor de winter bewaren?
Afhankelijk van de voorwaarden die kunnen worden gecreëerd, kunt u een van de volgende benaderingen kiezen voor het bewaren van tomaten:
- We stoppen de vruchten in dozen met muren en een bodem in de vorm van een rooster, dat we vooraf hebben bekleed met schoon papier zonder lettertype. Meerdere lagen leggen is toegestaan, maar de lagen moeten worden gescheiden door vellen papier, turf of houtzaagsel. We stellen de containers bloot in een kamer met goede ventilatie, omdat het niet werkt om tomaten die constant kooldioxide uitstoten in een kamer met staande lucht te houden.
- Het is beter om melktomaten in zwart perkamentpapier te wikkelen voordat u ze in een rooster legt. Leg de lagen met stro en zet de doos op een donkere plaats. Ideale omstandigheden zijn een stabiele temperatuur in de buurt van + 10ºС en een goede luchtstroom.
- Als je wilt, kun je zelfs gerijpte tomaten bewaren, klaar om te eten. Om geen risico's te nemen, kunt u het beste een van de effectieve conserveermiddelen gebruiken. Je kunt de groenten vullen met plantaardige olie, ze 1 cm blokkeren of een oplossing maken van acht delen water, een deel azijn en een deel zout.
- Zelfs overrijp fruit kan worden gezouten en kan enkele weken worden bewaard. Was hiervoor de tomaten, snijd ze in grote stukken en verdeel ze in een pot of pan met een laag van 10 centimeter. Bestrooi het zout met de bladwijzer en verdeel de groenten opnieuw. Dus herhaal tot je de afwas kunt vullen. Het is niet nodig om de container goed af te sluiten, maar hij moet in de koelkast worden bewaard.
In een ruimte voor het bewaren van tomaten moet de vochtigheidsgraad tussen 80 en 90% liggen, temperatuur - van +8 tot + 12ºС. Voor het bewaren van rode rijpe tomaten is het beter om de temperatuur te verlagen tot + 2ºC. Overtreding van de voorwaarden leidt tot het verschijnen van schimmel of uitlekken van het fruit.
Hoe kunnen tomaten worden bewaard om te rijpen?
De praktijk leert dat alleen die tomaten mogen worden gerijpt die minimaal één bruine vlek op een groene achtergrond hebben. Absoluut groen fruit, als ze rood worden, is ongelijk en hun smaak zal vrij specifiek zijn.
Hoe bruine tomaten bewaren voor hun rijping:
- We vegen de vruchten af, doen ze in containers van 10 kg met de bladstelen omhoog. Schone, gezuiverde dozen zijn het beste.
- Tomaten mogen niet in contact komen, ze moeten worden besprenkeld met zaagsel of elk fruit afzonderlijk verpakt in heel dun papier.
- De doos moet bedekt zijn met een deksel, maar de lucht moet open blijven. Dergelijke blanco's worden bewaard bij een temperatuur van +4 .. + 6ºС.
Rijpen en bewaren van groene tomaten:
- De makkelijkste manier is om de tomaten in een warme ruimte te verspreiden, dan duurt de rijping maximaal drie dagen. Experts raden aan om de vruchten in het donker te bewaren, dan zal het rijpingsproces niet zo snel gaan, maar uiteindelijk zullen de tomaten een uniforme rode kleur hebben.
- Tomaten die in dozen worden neergelegd en rijkelijk worden bestrooid met uienkaf, gaan veel langer mee. De temperatuur moet binnen -2 .. + 2ºС worden gehouden.
Als groene tomaten lange tijd niet blozen, zal dit hoogstwaarschijnlijk onmiddellijk worden gevolgd door een fase van verval. In dit geval moet de kamer worden geventileerd, waarbij het fruit eerder op een andere plaats is verwijderd. Vergelijkbare effecten kunnen wijzen op een teveel aan koolstofdioxide in de kamer of een teveel aan warmte.
Bewaar tomaten correct in de koelkast
Tomaten in de koelkast bewaren is acceptabel, maar ongewenst. In een kamer met een constant veranderende temperatuur (door het openen van de deur) treden processen op die de staat van groenten negatief beïnvloeden. Bewaar tomaten niet langer dan 2-3 dagen in de koelkast. En als u van plan bent ze voor de winter als bladwijzer in te stellen, moet deze periode worden teruggebracht tot een dag.
Direct na aankomst in de winkel moeten groenten uit een plastic zak worden gehaald en in de daarvoor bestemde bak worden gelegd, die vooraf met papier is omwikkeld. Dit verlengt de versheid van de ingrediënten, terwijl het bederven van één component de hele batch niet nadelig beïnvloedt.
Als manipulaties ter voorkoming van rot niet het gewenste resultaat opleveren, is pasteurisatie de enige redding van het product. Het kan gemakkelijk thuis worden uitgevoerd. We verwarmen het water tot 55-65ºС, laten het bedorven fruit met bruine vlekken erin zakken. We wachten niet langer dan twee minuten, verwijderen de vruchten en drogen ze, en spreiden ze uit op een handdoek of papier in een geventileerde ruimte. Door deze manipulatie worden tomaten niet meer dan een paar dagen toegevoegd, maar wordt voorkomen dat ze snel bederven.