Er is een mening dat koude de houdbaarheid van groenten, fruit, vlees, vis en bereide gerechten aanzienlijk verlengt. Sommige producten kunnen echter niet in de koelkast worden bewaard: bij lage temperaturen verliezen ze hun smaak en aroma en bederven ze soms zelfs sneller.
Producten die meestal verkeerd worden opgeslagen
Ieder van ons zal gemakkelijk in zijn koelkast vinden, zo niet alles hieronder vermeld, dan een belangrijk deel van deze lijst.
Brood
Vaak wordt brood in de koelkast gezet zodat het langer vers blijft. Het resultaat is echter het tegenovergestelde - bij +6 ° C wordt het bakken sneller oud. Dit komt door chemische reacties waarbij zetmeel is betrokken. Daarom is het ongewenst om brood in de koelkast te zetten. Indien nodig moet het in porties worden ingevroren en voor gebruik in de magnetron worden verwarmd. Hetzelfde geldt voor broden, taarten en zoete broodjes.
Fruit
In winkels wordt fruit vaak in de koelkast gezet, maar deze methode is niet erg geschikt voor thuisopslag. Bovendien is voor sommige soorten fruit een lage temperatuur gecontra-indiceerd:
- Bananen in de kou verliezen hun aantrekkelijke uiterlijk - hun schil is bedekt met veel donkere vlekken. Na verloop van tijd wordt het vlees ook zwart, slijmerig en onaangenaam van smaak.
- Avocado's in binnenlandse winkels worden meestal onrijp verkocht. Als je het in de koelkast zet, blijft het zo, maar op kamertemperatuur wordt het na 5-7 dagen geschikt om te eten.
Als je het rijpe avocadofruit snijdt en nog niet helemaal hebt gegeten, moet de rest nog steeds in huishoudfolie worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard.
- Kiwi geeft, net als ander tropisch fruit, de voorkeur aan warmte. Harde en zure kiwi op kamertemperatuur rijpt, wordt zoet. Maar rijpe exemplaren moeten meteen worden gegeten - in de koelkast, anders zullen ze binnen 5-7 dagen gaan rotten.
- Appels produceren tijdens opslag ethyleen, een gas dat de rijping bevordert. Als het constant verdampt in de open lucht, hoopt het zich op in een krappe koelcel en leidt ertoe dat de vruchten beginnen te rotten. En niet alleen appels, maar ook ander fruit dat in de buurt ligt. Daarom moet u voor het bewaren van appels de voorkeur geven aan een balkon of een andere koele plaats met gratis luchtuitwisseling.
- Meloen en watermeloen verliezen hun aroma als ze lange tijd in de koelkast staan. En als de koelkast is uitgerust met het No Frost-systeem, verdampt het sap eruit, waardoor het vlees lusteloos wordt en snel verslechtert. Wat de gesneden vruchten betreft, deze moeten onmiddellijk worden gegeten. In extreme gevallen staat een halve watermeloen of meloen, afgedekt met een bord, zonder problemen 2-3 uur op tafel.
Ultra gepasteuriseerde melk
Een ongeopende tetrapack met ultragepasteuriseerde melk in de koelkast zetten is niet zo onmogelijk - het heeft eerder geen zin. Dit product wordt bewaard bij temperaturen tot +25 ° C, zodat het niet bederft, ook al blijft het meerdere maanden op de keukentafel staan. Degenen die constant niet genoeg ruimte in de koelkast hebben, moeten deze informatie in gebruik nemen.
Aardappelen
Onder invloed van lage temperaturen wordt zetmeel, dat in aardappelen van 15 tot 20% voorkomt, afgebroken in de samenstellende delen. Als gevolg hiervan wordt suiker gevormd - het geeft de knollen een ongewoon zoete smaak. Om deze reden is het onwenselijk om aardappelen te bewaren bij temperaturen onder +10 ° C (in de hoofdkoelkast in de regel van 0 tot +6 en in de vriezer - tot -18 ° C). Bovendien zullen de knollen tijdens langdurige opslag in een gebonden plastic zak gecondenseerd en beschimmeld worden. En als je ze zonder verpakking in een doos stopt, beginnen ze te drogen en gaan ze snel kreuken.
Er zijn echter twee uitzonderingen:
- Frieten, in de fabriek bereid door schokvriezen, dragen perfect de opslag in de vriezer over.
- Voorgekookte knollen blijven een of twee dagen in de koelkast zonder smaakverlies. Toegegeven, tegelijkertijd kunnen ze een onsmakelijke grijsblauwe tint krijgen.
Olijfolie
Alle huisvrouwen weten dat hoe lager de temperatuur, hoe langzamer de oxidatie van olijfolie. Om de smaak en het aroma te behouden, moet je de fles in de koelkast zetten - deze conclusie lijkt logisch. Maar het probleem is dat zelfs bij + 4 ° C oliezuur begint te kristalliseren. Door het neerslaan van de was verschijnen er ook witte vlokken in de olie. Dergelijke metamorfosen beïnvloeden op geen enkele manier de kwaliteit van het product, maar bederven het uiterlijk.
Om olijfolie uniform en transparant te houden, moet u deze op een plaats bewaren waar de lucht niet boven + 10 ° C opwarmt en niet onder + 7 ° C afkoelt.
Chocolade verpakt in papier
Hoe beter en beter de chocolade, hoe hoger het smeltpunt. Gemiddeld is het +28 ° C, dus in de zomer moeten tegels en snoep in de koelkast worden bewaard. Deze verklaring geldt echter alleen voor snoepgoed in verzegelde verpakking. Ondanks het feit dat de meeste fabrieken chocolade in een plastic folie verzegelen, zijn er nog steeds chocolaatjes in papieren wikkels - ze moeten in een zak worden geëvacueerd of in een schone container met deksel worden geplaatst voordat ze in de koelkast worden bewaard. Dezelfde regel is van toepassing op chocolades die al zijn geopend.
Dergelijke voorzorgsmaatregelen zijn om twee redenen nodig:
- zodat chocolade niet per ongeluk vocht krijgt;
- zodat de tegel niet verzadigd raakt met de geur van vis, kaas, rookworst en andere producten.
Knoflook en ui
Het is niet voor niets dat onze grootmoeders uien- en knoflookvlechten vlechtten, die vervolgens in een kast werden gehangen, - praktijk leert dat uien en knoflook het beste kunnen worden bewaard in een donkere, koele, droge ruimte. Maar het microklimaat "zoals in de koelkast" is gecontra-indiceerd voor deze groenten. Al bij 5–6 graden Celsius beginnen ze te rotten en worden ze onaangenaam. Sommige huisvrouwen bewaren uien in een strak gebonden zak - dit verergert de situatie nog verder.
De ideale temperatuur voor uien en knoflook is +16 ° C. Leg ze in een keukenla, weg van verwarmingstoestellen, kachels, kachels en gootstenen - daar blijven ze 4 tot 8 maanden liggen zonder tekenen van bederf of kiemen.
Waarom gaat voedsel dat in de koelkast kan en moet worden bewaard daar veel sneller achteruit?
Hiervoor zijn verschillende redenen:
- Onvoldoende warmtebehandeling. Als je bijvoorbeeld slecht gewassen groenten aan de soep hebt toegevoegd en daarna niet hebt laten koken, is de kans groot dat deze binnen een paar uur zuur wordt.
- Vuile afwas. Een ongewassen bakje of bord waar iemand van at en vervolgens besloot de rest van het gerecht in de koelkast te zetten, wordt een bron van microflora, die een versneld bederf van producten kan veroorzaken. Bovendien gaan gerechten met veel proteïne en vet eerder achteruit dan fruit of groenten.
- Verwende producten. Als er iets verrot of beschimmeld in de koelkast is, wordt de rest van het voedsel onmiddellijk bezaaid met schimmelsporen en bacillen.
Als het product al begint te bederven, is het dan mogelijk om het te bewaren door het in de koelkast te bewaren?
Niet. Als het proces van verval of fermentatie is begonnen, is het aantal bacteriën en schimmels in het product vele malen hoger dan de toegestane waarden. In de kou gaan deze micro-organismen niet dood, maar vertragen ze alleen de voortplanting. De door hen afgescheiden gifstoffen zullen ook niet verdwijnen. Om de gezondheid niet in gevaar te brengen, moet voedsel dat begon te bederven naar de prullenbak worden gestuurd.
Kan ik medicijnen naast voedsel in de koelkast bewaren?
Als het geneesmiddel hermetisch is afgesloten, heeft het in de koelkast staan geen invloed op de smaak, geur en veiligheid van het voedsel. Maar om te voorkomen dat ze per ongeluk eten of drinken door kinderen en ouderen, is het beter om een aparte plank voor medicijnen opzij te zetten.
De lijst met producten die geen plaats hebben in de kou is niet zo groot, dus het zal niet moeilijk zijn om al zijn punten te onthouden en geen fouten meer te maken. Dit helpt om voedsel te redden van vroegtijdig bederf en om producten te besparen die vroeger werden weggegooid.