Om crackers gemaakt van witbrood perfect te maken, is het het gemakkelijkst om een oven te gebruiken, rekening houdend met de volgende voorwaarden.
- De plakjes moeten klein zijn zodat er 1-2 crackers op een lepel passen, dus het brood moet in blokjes worden gesneden met een zijde gelijk aan ongeveer 1,5-2 cm.
- Als u stukjes brood op een bakplaat legt, moet u ervoor zorgen dat ze gelijkmatig in één laag liggen, bij voorkeur niet dicht bij elkaar.
- De bakplaat moet droog zijn, smeren met olie is niet nodig.
- Verwarm de oven voor op 170-180 graden.
- Als de ovenschakelaar niet is uitgerust met een temperatuurschaal, maar met genummerde verdelingen, kunt u zich laten leiden door het volgende schema: met het aantal verdelingen van 7 tot 9 is de gewenste temperatuur 3 of 4, met een hoeveelheid van 5 of minder - met 1 of 2.
- Als de broodblokjes 10 minuten in de oven liggen, moeten ze worden verwijderd en gemengd en vervolgens weer 10-15 minuten worden teruggezet.
- Om er zeker van te zijn dat de crackers klaar zijn, kunt u ze een voor een proberen vanaf verschillende randen van de bakplaat en, indien nodig, nog 3-5 minuten in de vlammen houden met de deur op een kier.
Hoe croutons te drogen
Door plantaardige olie, kaas, knoflook, kruiden of andere pittige of zoete smaakmakers aan witbrood toe te voegen, kun je gewone crackers gemakkelijk in croutons veranderen.
- Snij witbrood of brood in blokjes.
- Meng 2-3 el. l plantaardige of gesmolten boter met 1 theelepel gekorrelde knoflook (je kunt vers gebruiken, maar het kan branden) en roer tot de korrels volledig zijn opgelost.
- Elke andere smaakmaker, zoals gedroogde peterselie of een mengsel van Provençaalse kruiden, kan desgewenst aan dit mengsel worden toegevoegd.
- We bedekken de bakplaat met bakpapier, spreiden het gesneden brood erover uit en schenken de voorbereide boter gelijkmatig.
- We zetten in de oven voorverwarmd tot 160-170 graden en drogen gedurende 15 minuten tot een gouden tint verschijnt.
- Meng croutons en laat nog 15 minuten drogen.
Om zoete croutons in je mond te smelten voor thee, moet je de vulling in het bovenstaande recept vervangen door een mengsel van gesmolten boter met suiker, kaneel en vanille.
Hoe je crackers in de oven kunt drogen van een brood of muffin als toetje
Boterbrood of -brood is een uitstekende grondstof voor delicate, zoete crackers, die zelfs zonder suiker kan worden bereid - het is al in voldoende hoeveelheden aanwezig in hun samenstelling.
Suiker en fijn meel maken dergelijke crackers bijzonder gevoelig voor hoge temperaturen: ze drogen snel en je hebt tijd nodig om de oven op tijd uit te zetten om verbranding te voorkomen.
- We snijden het lange brood in repen van 1,5-2 cm dik en leggen het in één laag op een bakplaat.
- We plaatsen de bakplaat in de oven (deze mag niet worden voorverwarmd) en stellen de temperatuur in op 130-150 graden.
- Terwijl de oven opwarmt, begint het brood te drogen en na 10 minuten. het is tijd om de deur te openen en te proberen hoe hard de crackers zijn uitgehard: zelfs als alleen de bovenste laag is opgedroogd en het is nog steeds zacht van binnen, kun je het vuur uitzetten en de staven erin laten staan totdat ze volledig afkoelen.
- Om een uitgesproken blos te krijgen, kun je de temperatuur verhogen tot 180-185 graden en de droogtijd - met 5-7 minuten.
Desgewenst kunt u boter en poedersuiker toevoegen, maar de natuurlijke smaak van gedroogde muffin is op zich al prettig en het is belangrijk om deze niet te verdrinken met toevoegingen.
Hoe, hoeveel en bij welke temperatuur om crackers van bruin brood in de oven te drogen
Je kunt ze koken zonder olie en zonder kruiden, hiervoor is het voldoende om een paar eenvoudige regels te volgen.
- Zwart brood is dicht, het heeft kleine poriën, dus je moet het in dunne lange plakjes snijden als broodkruimels zijn gepland als aperitief voor bier (om ze gemakkelijk met je handen te nemen en in saus te dopen), en in kleine blokjes - voor salades en soepen.
- Plaats de pan in de oven, verwarmd tot 180 graden, en houd ongeveer een half uur, roer regelmatig de inhoud.
- De droogtijd kan worden aangepast afhankelijk van de eigenschappen die je nodig hebt om paneermeel te geven: hoe langer ze in de oven staan, hoe meer ze gaar en taai worden.
Crackers krijgen een klassieke zoute smaak als ze voor het drogen met zoutoplossing worden besprenkeld, zout kan worden gejodeerd of zee. U kunt gesneden brood, verdund in water, ook verwerken met een bouillonblokje.
Tip
Oud brood kan onmiddellijk na het snijden worden besprenkeld met een oplossing van zout of kruiden, en vers is beter dan 10 minuten. droog in de oven. De droogtijd van de bevochtigde stukken wordt met 10-15 minuten verlengd. vergeleken met paneermeel zonder toevoegingen.
Beschuit voor zelfgemaakt kwas
Donkere broodjes worden als basis genomen: rogge, Borodino, Darnitsky, Riga. Voor donker kwas zijn de gedroogde korsten van zwart brood goed geschikt en moet de kruimel vrij krachtig worden gebakken tot het donker wordt. Om een lichte drank te krijgen, is het beter om donkere broodkorstjes helemaal af te snijden.
- Brood wordt in plakjes van 1 cm dik gesneden en op een droge bakplaat gelegd.
- De bakplaat wordt in een tot 180 graden verwarmde oven geplaatst.
- De totale droogtijd zou ongeveer 40 minuten moeten zijn, gedurende welke je crackers meerdere keren moet mengen, om ervoor te zorgen dat ze allemaal omdraaien.
- Kant-en-klare crackers worden uit de oven verwijderd, maar je moet 3-4 stukjes op de bakplaat laten, die bij een temperatuur van 200 graden een beetje moeten worden verkoold in de hoeken - deze crackers moeten het kwas een aangename bruine kleur geven en een nauwelijks waarneembare karamelsmaak.
Er is nog een andere manier:
- De hele kruimel wordt voorzichtig van het brood verwijderd, dat handmatig in kleine kruimels moet worden veranderd.
- De resterende korst wordt fijngehakt.
- Het resulterende mengsel van kruimels en gehakte korst wordt gelijkmatig verdeeld over de bakplaat en in een oven voorverwarmd tot 160 graden.
- De droogtijd is slechts 5-10 minuten en de crackers voor kwas zijn klaar.
Algemene aanbevelingen voor alle soorten crackers
- Gesneden brood moet stukjes van dezelfde dikte en grootte zijn, zodat ze gelijkmatig worden gedroogd.
- De temperatuur van de elektrische oven en de droogtijd zijn omgekeerd evenredig met elkaar: hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het brood droogt; hoe lager de temperatuur, hoe langer het duurt voordat het klaar is.
- Hoe grover het meel waar het brood van is gemaakt, hoe fijner de stukjes zijn en hoe hoger de benodigde temperatuur.
- Voor de bereiding van beschuit is een dergelijke elektrische ovenverwarmingsmodus als convectie nuttig: circulatie van hete lucht zorgt voor een snellere en meer uniforme droging. Als een dergelijke functie niet bestaat, helpt een lichtjes geopende ovendeur om dit effect te bereiken.
- Elke olie kan worden gebruikt: zonnebloem, olijf, lijnzaad, kokos, mosterd, sesam, maïs en meer. De houdbaarheid van met toevoeging van olie bereide crackers is veel korter dan die van conventionele.
- Bewaar crackers zonder olie en kruiden (de uitzondering is zout) moet gescheiden zijn van vers brood bij een temperatuur van 0 tot 15-20 graden en vochtigheid niet meer dan 70%. Als containers kunt u een tas gebruiken die is gemaakt van natuurlijke stof, een glazen pot of een plastic container. Bij opslag in de koelkast moeten containers lekvrij zijn.
Als u deze voorwaarden in acht neemt, kunt u het product enkele maanden in zijn oorspronkelijke vorm bewaren. Als er boter of vet is gebruikt bij de vervaardiging van crackers, moeten ze de eerste dagen worden gegeten: ze zijn niet onderhevig aan langdurige opslag.