Het beste wat we in het koude seizoen voor ons lichaam kunnen doen, is het te behagen met een warm gerecht met verse groenten, bijvoorbeeld groene borsjt met zuring. Maar hoe kun je de zuring redden, vraag je. Zo eenvoudig als taart! Zuring oogsten voor de winter is niet zo moeilijk als het lijkt. We hebben drie bewezen manieren voor u bereid om dit groene ingrediënt te behouden.
Sorrel - wat is het?
Elk van de lezers moet zuring vaak hebben gezien. Feit is dat deze pretentieloze plant overal kan leven: zelfs in de tuin, tenminste op straat langs de weg. Uiterlijk is het onopvallend en lijkt het op een weegbree. Het enige verschil is dat zuringblaadjes dun, glad en langwerpig van vorm zijn. Nou, het belangrijkste kenmerk is dat het kan worden gegeten - en de smaak van deze plant is matig zuur - en zo je lichaam in goede conditie houdt! Je kunt de zuring zouten of rauw koken - de immuniteit zal je nog steeds bedanken.
Overigens werd in Rusland zuring pas in de achttiende eeuw gegeten, ondanks het feit dat het bij mensen letterlijk onder de neus was, of beter gezegd, onder de voeten. Lange tijd werd het niet erkend als een onafhankelijke plant. Ondertussen werd zuring in Frankrijk gebruikt met kracht en hoofdgerechten als basis voor het recept voor elk volksgerecht. Waarschijnlijk werd zuring de nieuwe culinaire ontdekking in Rusland met de lichte hand van de Franse keuken, erg populair in Rusland tijdens de Verlichting.
Hoe zuring te bewaren voor de winter?
Vanwege zijn smaak wordt de plant vaak gebruikt in warme gerechten en in salades. Het meest populaire recept is koolsoep of zuringssoep, een erg lekker en vooral gezond gerecht. Om het hele jaar door van zo'n soep te genieten, bedachten ambachtslieden enkele methoden. We praten erover.
Maar voordat u het product klaarmaakt voor bewaring, moet u het volgende doen:
- spoel de bladeren grondig af, en nog beter als je ze verbrandt met kokend water;
- snijd de stelen;
- sorteer door de bladeren en verwijder de bladeren die ongeschikt zijn voor voedsel (verrot, gescheurd, droog). Ze kunnen een infectie bevatten die kan overschakelen naar andere planten.
Methode 1: zouten
Dit is de oudste en beproefde manier om voedsel vers te houden. Zouten als speciale opslagmethode heeft twee onderscheidende kenmerken.
- Dit is een snel recept dat niet veel tijd kost.
- Gerechten met het eindproduct hoeven niet te worden gezouten, omdat de zuring tijdens de opslag zout opneemt.
Dus om de zuring voor de winter te zouten, heb je nodig:
- leeg schoon blik;
- gewassen bladeren;
- zout.
Snijd om te beginnen de zuring op de manier die bij je past: het kunnen dunne reepjes of kleine stukjes zijn. Doe een beetje zuring in de pot om de bodem te sluiten. Bestrooi dan royaal met zout op deze laag. Leg er een nieuwe laag bovenop, bestrooi opnieuw met zout. Vul op deze manier de hele container en wissel de zuring af met zout.
Enkele handige tips voor het zouten.
- De dikte van de lagen hangt af van hoe zout het product dat je uiteindelijk wilt krijgen. Hoe dunner de laag, hoe gezout de winterstaaf zal zijn.
- De pot moet in de koelkast worden bewaard.
- Hoe kleiner je de plant hakt voordat je gaat beitsen, hoe meer sap hij zal geven.
Dat is alles! Het afgewerkte werkstuk kan worden toegevoegd aan soepen, salades of zomaar eten. Eet smakelijk!
Methode 2: Bevriezen
Een universeel recept voor het bewaren van een product is het gedurende een bepaalde tijd invriezen. Koud voorkomt de groei van bacteriën, voorkomt de afbraak van stoffen en slaat vitamines op. Dus, hoe zuring voor de winter te bevriezen?
Koude bereiding van zuring is volgens het recept zelfs gemakkelijker dan zouten: u hoeft alleen de bladeren van de plant te snijden, ze in zakken te doen en ze in de vriezer te laten. Met dit recept kunt u maximaal nuttige stoffen in de bladeren bewaren, wat belangrijk is voor het behoud van de immuniteit van het lichaam in de herfst-winter-lente-periode.
Wat moet je weten voordat je sorrel invriest?
- Onthoud dat een dergelijke conservering eenmalig is, dat wil zeggen dat het product na ontdooien onmiddellijk moet worden gegeten.
- Secundair invriezen heeft geen zin, omdat de plant daarmee volledig zijn voordeel verliest, terwijl hij alleen gifstoffen ophoopt.
- Voordat u zuring invriest, vergeet niet om de bladeren uit te sorteren en verrot, ongeschikt voor voedsel, weg te gooien.
Methode 3: Conservering
Inblikken is de meest innovatieve manier om zuring voor de winter te oogsten. Conservering werd officieel gepresenteerd in de achttiende eeuw door de Franse wetenschapper Upper, die besloot deel te nemen aan de wedstrijd voor de beste manier om voedsel vers te houden en won het met zijn ingenieuze uitvinding. De jury was vooral onder de indruk van de houdbaarheid van de producten: de groenten en fruit waarop het experiment was uitgevoerd, gingen niet langer dan acht maanden achteruit!
Wat deed Upper? Hij vond de conservenindustrie uit (van het woord conserveren - bewaren), waarvan het recept de volgende stappen omvatte.
- Het product werd in een blik geplaatst, waaruit lucht door een klein gaatje werd gepompt.
- De pot werd gekookt in heet water, waarvan de temperatuur het kookpunt overschreed. Dit is gedaan om schadelijke micro-organismen te vernietigen.
- De pot werd gekoeld en bewaard.
Het recept verspreidde zich snel over de hele wereld en nu kunnen we ons moeilijk voorstellen dat het elke zomer spinnen van blikjes geen oude Russische traditie is, maar slechts de uitvinding van één chef uit Europa.
Dus om zuring voor de winter te redden, hebben we bladeren, zout, kokend water en potten nodig.
- De eerste stap is de oevers te steriliseren, dat wil zeggen ze te ontdoen van voor het oog onzichtbare bacteriën. Doe hetzelfde met de bladeren - je kunt ze verbranden met kokend water.
- Snijd de bladeren in reepjes en stamp in een pot.
- Als de pot helemaal gevuld is, doe er een halve theelepel zout op (per 1 liter).
- Giet kokend water in een pot en sluit het deksel.
- Voordat zuring in een pot wordt ingevroren, moet deze worden afgekoeld. De bank moet bij kamertemperatuur worden omgekeerd totdat deze volledig is afgekoeld.