100 jaar geleden wisten huisvrouwen hoe ze bonen moesten weken voordat ze kookten, en vooral - waarom. Tegenwoordig is deze praktijk niet zo populair. Daardoor zijn peulvruchtenschotels vers en schadelijk voor de gezondheid. Een verkeerde kookmethode kan elk product bederven. We bieden u aan om te leren hoe u de bonen op de juiste manier laat weken om haar het maximale voordeel voor het lichaam te geven.
Waarom bonen weken voor het koken?
Veel huisvrouwen laten de bonen weken zodat ze sneller koken. Rood moet dus minimaal 4 uur worden gekookt. En als u zich van tevoren voorbereidt, wordt de tijd met 3 keer verkort. Maar er zijn nog andere redenen waarom het nuttig is om bonen te laten weken.
- Smaak verbeteren
Als de zaden niet vooraf zijn gedrenkt, zal de schaal niet volledig uit elkaar vallen en zal hij licht bitter zijn. De dichtheid zal ongelijk zijn: sommige korrels blijven hard, terwijl andere in aardappelpuree veranderen. Maar de geweekte bonen worden na het koken zacht, delicaat en geurig.
- Gaspreventie
Velen hielden in hun kindertijd niet van erwten- of bonensoep vanwege een bekende bijwerking. De reden is dat peulvruchten oligosacchariden bevatten. Het menselijk lichaam kan ze niet volledig afbreken en assimileren. Als gevolg hiervan komen onverteerde oligosacchariden de darmen binnen, waar ze beginnen te fermenteren.
Peulvruchten zijn doordrenkt zodat deze stoffen uiteenvallen. Na het eten van bonensoep zul je lichtheid voelen en niet in je maag rommelen.
- Vitamine-conservering
Bonen zijn rijk aan vitamine B1, B4, B5, B6, PP, foliumzuur. Bij langdurige hittebehandeling worden nuttige stoffen echter afgebroken. Omdat geweekte zaden minder dan een uur worden gekookt, kunnen sommige vitamines worden bespaard.
- Neutralisatie van schadelijke stoffen
Ze worden ook antinutriënten genoemd. Bonen bevatten fytinezuur. Deze stof beschermt de bonen tegen kieming. Maar wanneer fytinezuur het lichaam binnenkomt, bindt het moleculen van zink, ijzer, koper, silicium en andere sporenelementen. Het blijkt dat wanneer je onbereide bonen gebruikt, mineralen door de maag en darmen gaan. In feite eet je een "leeg" product.
Ook in de bonen zit een lectine, die het slijmvlies van het spijsverteringskanaal beschadigt en ontstekingsprocessen veroorzaakt. Het risico op colitis, de ziekte van Crohn, een verhoogd darmpermeabiliteitssyndroom en andere spijsverteringsproblemen neemt toe. Door weken wordt lectine gedeeltelijk gedeactiveerd.
- Verhoog de verteerbaarheid
Peulvruchtzaden bevatten spijsverteringsenzymremmers. Ze voorkomen dat het lichaam eiwitten goed verteert, dus de alvleesklier werkt met een dubbele belasting. Als je de bonen voor het koken laat weken, belemmert niets de spijsverteringsenzymen, waardoor het gerecht beter wordt opgenomen.
Hoe bonen weken?
Welk water om de zaden in te weken? Schoon, gekookt, gefilterd, kamertemperatuur.
Er zijn twee manieren: koud en warm. Met de eerste kunt u een maximum aan vitamines in een gerecht bewaren, en met de tweede bespaart u tijd.
Koude manier
Om de bonen goed te laten weken, moet u de volgende stappen uitvoeren:
- Ga door de zaden. Gooi droge en verschrompelde bonen, want zelfs na het koken zullen ze smaakloos zijn.
- Spoel onder stromend water.
- Giet in een grote pan. Merk op dat peulvruchten na het weken 1,5 tot 2 keer in volume toenemen.
- Giet de bonen met koud of warm water (in het tweede geval wordt de inweektijd iets korter). Voor 1 glas zaad is minimaal 3 glazen vloeistof nodig.
De optimale inweektijd is 8-10 uur. Je kunt de bonen een nacht laten staan. Als je ze overdag laat weken, ververs dan het water elke 3 uur.
Als je 1 theelepel frisdrank in een pan doet, wordt de inweektijd teruggebracht tot 6-7 uur.
Vóór het koken moet de vloeistof worden afgetapt om schadelijke stoffen te verwijderen. Spoel de zaden vervolgens opnieuw af onder stromend water.
Laat de bonen niet langer dan 12 uur geweekt. Zaden kunnen fermenteren en onbruikbaar worden. Als het appartement heet is, zet u de geweekte bonen in de koelkast.
Hete manier
Door dit weken wordt de smaak verbeterd en kunt u snel bonen koken. De procedure is als volgt:
- Giet de zaden met heet water zodat ze volledig bedekt zijn.
- Zet de container in brand, breng de vloeistof aan de kook.
- Kook 2-3 minuten.
- Haal van het fornuis, dek af en laat 1 uur staan.
Nu zijn de bonen klaar om te koken. In de zaden bleven echter antinutriënten en remmers van het spijsverteringsenzym achter.
Hoe lang duurt het om de bonen in soep te laten weken?
Voor de bereiding van bonensoep is een standaard inweektijd van 8-10 uur voldoende. Het is beter om de koude methode te gebruiken. Je kunt de tijd verkorten tot 6 uur, dan zijn de bonen na het koken dichter.
Eerst worden de bonen 30-40 minuten apart gekookt. Voeg vervolgens toe aan de soep en kook nog eens 15-20 minuten.
Regels en optimale kooktijd voor geweekte bonen
Hoe lang duurt het om geweekte bonen te koken? Het hangt af van de variëteit, zaadgrootte en het gerecht dat je wilt koken.
Als u middelgrote witte bonen als bijgerecht wilt gebruiken of aan een groentesalade wilt toevoegen, kook het dan 45-50 minuten. En de rode moet 60-90 minuten op het vuur blijven. Voor het koken van soep kan de tijd iets worden verkort.
Volg deze richtlijnen:
- Spoel de bonen direct voor het koken 2 keer af onder stromend water.
- De verhouding van zaden tot water is 1: 3 of 1: 4.
- Laat na het koken de vloeistof uitlekken, vul een nieuwe in en zet het vuur lager.
- Roer de bonen niet tijdens het kookproces en dek de pan niet af met een deksel.
- Voeg 1 eetlepel zonnebloemolie toe aan het water om schuimvorming te verminderen.
- Zorg ervoor dat water niet wegkookt. De vloeistof moet altijd de zaden bedekken. Voeg indien nodig heet gekookt water toe.
- Zout het gerecht, voeg citroensap en kruiden pas aan het einde van het koken toe. Anders worden de bonen taai.
Hoe controleer je of je de zaden nog steeds moet koken? Haal 3 bonen uit de pan en probeer het. Als er tenminste één hard is, wacht dan nog 5-7 minuten en controleer opnieuw.
Groentebonensoep Recept
Een van de meest gezonde bonenschotels is bonensoep. Om het voor te bereiden, hebt u deze producten nodig:
- geweekte bonen - 500 gram;
- aardappelen - 3 stuks;
- rijst - 0,25 kopjes;
- wortel - 1 stuk;
- bloem - 1 eetlepel;
- plantaardige olie - om te frituren;
- zout en kruiden;
- groen.
Week de rijst 3-4 uur en spoel af. Kook de voorbereide bonen 40 minuten. Snijd de aardappelen in blokjes en rasp de wortels op een grove rasp. Giet alle ingrediënten behalve wortels, anderhalve liter water en zet op het fornuis. Breng aan de kook en kook 20 minuten op middelhoog vuur.
Bestrooi de wortels met bloem en bak ze lichtjes in plantaardige olie. Voeg het gebraad, de kruiden en het zout toe aan de soep. Maak het vuur klein en wacht nog 10 minuten. Hak de greens fijn, doe ze in een pan en kook de soep nog 3 minuten.
Het weken van bonen is een eenvoudige procedure die een minimum aan inspanning vereist, maar het gerecht voedzaam en licht verteerbaar maakt. Gebruik waar mogelijk de koude methode. Kook de bonen volgens de regels die in het artikel worden beschreven. Dan zal het afgewerkte gerecht u verrassen met zijn zachtheid en rijke smaak.