De koning van alle gereedschappen in de keuken is een mes. Geen enkel culinair proces kan zonder, en verschillende soorten keukenmessen helpen om echte meesterwerken te creëren. Er zijn meer dan 30 varianten van het instrument en elk heeft zijn eigen doel en kenmerken.
Hoeveel messen heb je nodig voor volledig geluk?
De meeste huisvrouwen in het dagelijks leven gebruiken drie messen: een universeel brood en een klein mes voor het schoonmaken van gesneden groenten. Dit is het minimum dat nodig is in de keuken. U kunt natuurlijk maar één universele tool hebben. Maar er is één 'maar'. Hoe groter de veelzijdigheid van het mes, hoe minder geschikt het is voor individuele bewerkingen. Bovendien is het met één mes moeilijk om hygiënenormen na te leven. Volgens de regels moet het gereedschap na elk gebruik worden gewassen. Je zult de gootsteen te vaak moeten bezoeken, vooral tijdens de vakantie: na het snijden van vlees, aardappelen, groenten, vis, worstjes, kaas enzovoort.
"De keuken drie"
Sommige huisvrouwen hebben grote sets messen in de keuken - meer dan 15 stuks. De meeste soorten blijven echter vaak in een la afstoffen in afwachting van een speciale gelegenheid. Bij het dagelijks koken worden drie messen gebruikt:
- universeel keuken- of koksmes;
- brood;
- voor het schillen van groenten.
Koksmes vs universeel
De twee meest populaire multifunctionele messen zijn een koksmes en een veelzijdige 'keukenman'. Ze doen uitstekend werk met de meeste soorten keukenwerk:
- snijden;
- snijden;
- shredder;
- schoonmaken.
Een koksmes en een universeel mes zijn geschikt voor het werken met allerlei producten: vlees, kaas, worst, groenten, kruiden, fruit, brood. Ze hebben allebei een relatief breed blad en een gemiddelde lengte. Overweeg de kenmerken van elke tool:
- Koksmes
Groot, heeft een breed afgerond mes van 20-25 cm lang Het mes is zeer duurzaam, waardoor u zelfs met bevroren voedsel kunt werken. Het gereedschap onderscheidt zich ook door zijn indrukwekkende gewicht - ongeveer 200 g, maar ondanks dit zijn ze comfortabel werken, vooral versnipperen. De hand wordt praktisch niet moe. Met lichte en korte bewegingen hak je in enkele seconden groenten en kruiden. En ook de kolf van een mes kan worden gebruikt om de schaal van schaaldieren te breken en vlees te kloppen. De zijkant is handig om de knoflook fijn te maken. Het enige dat problemen veroorzaakt, is het schillen van groenten.
Populaire fabrikanten: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.
- Universeel
Het is iets tussen een snijmachine en een koksmes. Het heeft een kortere lengte - ongeveer 13-16 cm Het mes is dunner dan dat van een koksmes en minder afgerond. Het is handig voor hen om elke vorm van snijden, vlees, vis, groenten uit te voeren. Toegegeven, de "keuken" snijdt brood niet zo perfect als een speciaal mes.
Op de markt zijn de volgende bedrijven gunstig te vergelijken met kwaliteit: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.
Dit wil niet zeggen welke van dit soort keukenmessen beter is. Beiden zijn universeel en kunnen de taken even goed aan. De keuze tussen hen is eerder een kwestie van smaak, gemak en ... geslacht. Zoals de praktijk laat zien, geven mannen de voorkeur aan het koken van messen, en vrouwen - "keuken". Hoogstwaarschijnlijk is de reden hiervoor de verschillende grootte en het gewicht van de tool.
Kies met alle ernst voor een universeel (kook) mes. Het product moet van hoge kwaliteit, veilig en gemakkelijk zijn. Je doet 80% van het werk in de keuken. Bewaar daarom niet. Dit is het geval wanneer het gezegde "avaricious betaalt tweemaal" werkt.
Brood
Het broodmes is gemakkelijk herkenbaar dankzij het gekartelde lemmet. Het heeft meestal een lengte van 20-26 cm en lijkt qua uiterlijk op een zaag. De tanden van het broodmes liggen in hetzelfde vlak, waardoor het perfect gelaagde en vezelige producten snijdt, zonder kruimels te vormen. Weinig mensen weten dat het doel ervan uitgebreider is dan alleen het snijden van brood. Het is ideaal voor het snijden van dergelijke producten:
- broodje;
- gelaagde taarten;
- andere bakkerijproducten;
- groenten en fruit.
Kleine scherpe richels zorgen ervoor dat u snel door het oppervlak van de producten kunt dringen. Brood verkruimelt niet en groenten en fruit laten geen sap binnen. Het mes snijdt fijn de dunne schil van tomaten, perziken, pruimen.
Professionele koks adviseren je om niet veel geld uit te geven aan deze tool. Het belangrijkste is om een mes te kiezen met een optimale tandhoogte. Ze mogen niet te groot of te klein zijn.
Voor het schillen van groenten
Het groentemes heeft een kort lemmet van 8-10 cm lang voor gemak bij het uitvoeren van kleine klusjes: de meeste groenten en fruit zijn nog klein van formaat. Het is lastig om ze te schillen en te snijden met een lang mes (behalve watermeloenen en meloenen). Het tweede onderscheidende kenmerk van deze variëteit is de dikte van het blad. Het is erg dun, omdat de gesneden producten een vrij losse structuur hebben. Sterke druk en extra hardheid zijn nutteloos. Het doel van dergelijke messen:
- groenten en fruit schillen;
- pellen;
- snijden.
Opgemerkt moet worden dat messen voor het schillen van groenten in verschillende soorten en maten voorkomen:
- Universeel. Ze hebben een recht blad, geschikt voor het snijden en schillen van allerlei soorten groenten en fruit.
- Met een afgerond mes. De mensen worden "klauwen" genoemd vanwege het karakteristieke ronde profiel. Beter voor het schillen van groenten en schillen.
- Met inkepingen. Ontworpen voor het snijden van zacht fruit.
- Multifunctioneel. Ze hebben een Y-vorm en worden bij gewone mensen 'groenteschillers' genoemd. Het apparaat maakt een snelle en economische reiniging mogelijk. Het voordeel is ook de veiligheid van het gebruik. Sommige huisvrouwen weten het ook te gebruiken om te snijden, maar toch is dit mes beter om te schillen.
- Gespecialiseerd. Er zijn zigzagmessen voor het decoratief snijden van groenten en fruit, gereedschappen voor het snijden van appels, tomaten, meloenen, grapefruit, komkommer, voor het snijden van de schil. Ze hebben allemaal een aangepast mes, wat ideaal is voor het verwerken van bepaalde soorten fruit.
Vleesmessen
Een zeer populaire groep messen. Vlees is een vrij specifiek product in verwerking. Het bevat botten, huid, bindweefsel, aderen. Om het kwalitatief te snijden, gebruikt u verschillende messen: bijl, snijden, lendenen, om vlees van bot te snijden. Dit is een standaardset voor thuis koken.
Lendenen
Het heeft een dun, lang (20-30 cm) en zeer flexibel lemmet. Ontworpen om vlees- en visfilets te scheiden van botten en huid. Dankzij zijn flexibiliteit glijdt het mes als het ware over de botten, zonder er een gram pulp op achter te laten. En met een fileermes is het erg handig om vlees en slachtafval uit films te halen.
Om vlees van bot te snijden
Het doel van het mes blijkt al uit de naam. Het wordt ook wel een beenmes genoemd. Uitbening is de bereiding van te koop aangeboden vlees:
- scheiding van het bot;
- ader verwijderen;
- verwijdering van bindweefsel.
Het mes is dun, maar relatief sterk. De snijlijn bevindt zich op de rotatieas van het mes, waardoor het gereedschap gemakkelijk te bedienen is. Het is noodzakelijk om de borstel te draaien - en het mes neemt de gewenste hoek aan en blijft op zijn plaats. Hij omzeilt gemakkelijk de botten, maar buigt niet als entrecote.
Het is erg goed als het mes voor het snijden van vlees van bot een klein uitsteeksel heeft aan de basis van het mes (beschermer). Het dient ter bescherming van de borstel. Het werken met vlees aan botten en aders vergt immers enige inspanning, en het opkomende bloed, sap en vet vergroten de kans op uitglijden van de palm.
Hakken
Nog een botmes. Het onderscheidt zich door een relatief groot formaat - 20-26 cm en een duurzaam mes. Een snijmes is een stationwagen onder vleeswaren. Dankzij het tweesnijdende uiteinde van het mes heeft het uitstekende penetrerende eigenschappen. Het kan voor verschillende doeleinden gebruikt worden:
- scheid vlees van botten en kraakbeen;
- aderen verwijderen;
- hak vlees in porties.
Bijl
Hatchets worden gebruikt om vlees te snijden dat botten bevat. De tool heeft een enorm dik mes. Bovendien is de scherpte minder belangrijk dan de ernst en dikte van het mes. Met een zware bijl met een gemiddelde slijpgraad snijd je vlees sneller en beter dan klein en scherp. Het is belangrijk op te merken dat ze niet met een bijl snijden, maar alleen in het binnenland werken.
De bijl is handig in een gezin met een eigen boerderij. Als het vlees in een supermarkt wordt gekocht, is het zonder deze tool heel goed mogelijk.
Gespecialiseerde messen
Er zijn veel soorten keukenmessen die ontworpen zijn voor een enkele operatie. Ze zijn niet zo populair bij gewone mensen en worden meestal gebruikt in de productie- of professionele keuken. Maar als je familie een fervent appel- of pizzaliefhebber is, zal een zeer gespecialiseerd mes je goed van pas komen.
Waar moet je op letten bij het kiezen van een mes?
Voordat u een mes koopt, is het belangrijk om zorgvuldig vertrouwd te raken met al zijn kenmerken. Gebruiksgemak hangt af van de juiste keuze. En dat betekent zowel de snelheid van koken als het uiterlijk van de gerechten.
- Het juiste mes. Het universele mes is glad en het broodmes met inkepingen. Een gekarteld mes kan ook een groentemes hebben. Let op de inkepingen op het mes. Ze besparen u het probleem van het plakken van voedsel, wat erg handig is, bijvoorbeeld bij het snijden van kaas.
- Blade materiaal. Het beste materiaal is middengelegeerd en hooggelegeerd staal. Het wordt niet lang saai en verslechtert niet door water en chemie.
- Coating. Sommige messen hebben een extra roestwerende coating. Dit is ongetwijfeld een nuttige optie, omdat het instrument lange tijd in een vochtige omgeving heeft gestaan.
- Materiaal en vorm van het handvat. Voordat u koopt, moet u het mes in uw handen draaien. Het is belangrijk dat het comfortabel in de palm van je hand ligt en niet wegglijdt. U moet het gevoel hebben dat het instrument uw hand voortzet. Besteed aandacht aan het handvat van middelgrote anatomische vorm. De beste keuze zijn messen met een houten handvat of met een rubberen coating.
Staal of keramiek?
Keramische messen winnen langzaam maar zeker aan populariteit. De voordelen van keramiek zijn moeilijk te betwisten:
- milieuvriendelijk;
- ondergaat geen chemische reactie met producten;
- geurloos;
- licht
- aanzienlijk langer dan staal, blijft slijpen;
- stijlvolle look - kan in verschillende kleuren worden geverfd.
Maar er zijn aanzienlijke nadelen:
- Ondanks zijn hardheid is het keramische mes kwetsbaar. Het kan breken bij het vallen of bij het snijden van vlees als het tegen een bot botst.
- Een keramisch mes kost meer dan een gemiddeld enkellaags stalen mes.
- Het is onmogelijk om een keramisch mes thuis te slijpen.
- Het keramische mes buigt niet, dus het kan niet worden gebruikt om de filet te scheiden.
In totaal hebben we dat keramiek staal niet volledig kan vervangen. Zo'n mes kan een geweldige aanvulling zijn op de hoofdset. Het is handig voor hen om groenten, groenten, brood, fruit, kaas, vlees en visfilets te snijden. Maar om iets degelijks te snijden, en vooral vlees te snijden, is het beter om een klassiek gereedschap met een stalen mes te gebruiken.
Een kwalitatief goed geslepen mes is de sleutel tot veiligheid in de keuken. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, worden de meeste snijwonden veroorzaakt door een bot mes: wanneer je het gebruikt, moet je meer kracht uitoefenen. De tool glijdt weg en alles eindigt met een blessure.
De snelheid van koken en de nauwkeurigheid van het gerecht zijn grotendeels afhankelijk van de juiste meskeuze. Een goed hulpmiddel, zelfs in de handen van een amateur, kan wonderen verrichten. Mee eens, het snijden is belangrijk. Het is veel aangenamer om op uw bord visfilet met een ideale vorm of puur vlees met groenten te zien dan geraspte stukjes en stukjes groen. Zorg ervoor dat u de opgedane kennis gebruikt. Culinair succes en dankbare proevers!