Vlees is lekker, gezond en vertrouwd. Voor goed vlees spreken we af fatsoenlijk geld te betalen. Maar soms wil je iets nieuws, interessants en zelfs economisch.
In het karkas van het dier zitten naast varkenshaas en andere vleesbedels nieren, lever, maag, darmen - dat wil zeggen, in officiële documenten, vermeld als slachtafval. Meesteressen kopen en koken ze niet vaak, behalve de lever. Maar vanuit de ingewanden kun je veel heerlijke en voedzame gerechten bereiden.
Pens, of litteken, maakt deel uit van de maag van het dier. Trouwens, in Colombia - de grootste rundvleesproducent ter wereld - is dit deel van het karkas veel duurder dan varkenshaas. De reden ligt aan de oppervlakte. Er zit veel vlees op het dier, maar de ingewanden zijn veel minder. Daarom is slachtafval duurder en worden gerechten van hen als een delicatesse beschouwd.
Waarom proberen onze gastvrouwen geen pens? Toegegeven, snel koken zal niet werken. Dit deel van het karkas vereist uitgebreide voorbereiding en voorbereiding. Wees bereid om 5 tot 6 uur te besteden aan het schoonmaken en koken van het product. Het is geruststellend dat de constante aanwezigheid van de gastvrouw niet vereist is, omdat het werk in verschillende fasen wordt uitgevoerd.
Consumentenkwaliteiten en de voordelen van ingewanden
Een litteken is een bijna puur eiwit, omdat het uit spiervezels bestaat. Dit deel van het karkas is rijk aan vitamines - B1, PP, B2, H, B12, mineralen - jodium, zink, koper, selenium, calcium, ijzer, magnesium, zwavel, kalium, fosfor.
Het caloriegehalte van het product is klein en bedraagt 97 kcal. Bovendien maakt het gebrek aan koolhydraten en bijna volledig verlies van vetten pens een ideaal product voor meisjes en jongeren die zich houden aan goede voeding. Het product is goedgekeurd voor alle consumentengroepen. Contra-indicatie - individuele intolerantie.
Gerechten uit de ingewanden worden gevonden in keukens van verschillende landen. Dit is de beroemde haggis onder de Schotten, kolven en kolven van de Polen en Oekraïners enzovoort.
Hoe kwaliteitspens te kiezen?
U kunt goedkoop slachtafval kopen op de markten of in gespecialiseerde afdelingen van supermarkten, in slagerijen.
Door pens te kopen bij stationaire verkooppunten bespaart u uzelf de noodzaak om het product schoon te maken. Het is al klaar voor gebruik - koken, bakken en stoven.
Als u besluit pens op de markt te kopen, moet u zich aan de volgende regels houden.
- Het product moet een lichtgrijze kleur hebben. Het oppervlak is glanzend met leerachtige haren. Soms is te koop het onderste deel van de maag. Het is pluisloos, maar het oppervlak is bekleed met glanzende diamanten.
- Het slachtafval mag geen onaangename verdachte geur hebben, behalve de geur van rauw vlees.
- De ingewanden moeten schoon zijn, vrij van slijm en groene of bedorven gebieden.
Een product dat op de markt is gekocht, moet worden voorbewerkt. Je moet het dus thuis schoonmaken.
Hoe maak je runderpens schoon?
De procedure voor het schoonmaken van het litteken vereist zorgvuldigheid en enige voorbereiding van de gastvrouw.
Apparaten, materialen en reagentia:
- pens;
- koud water;
- kokend water;
- pan of bekken;
- tafelazijn;
- kaliumpermanganaat - het is ook het gebruikelijke kaliumpermanganaat;
- grof zout;
- gebluste kalk - calciumhydroxide;
- bakpoeder;
- ammoniak.
Als u besluit om de ingewanden van een pas geslacht dier te koken, maak dan eerst de resterende maaginhoud schoon. Was het litteken grondig onder stromend koud water. Snijd in verschillende delen voor een gemakkelijke verdere verwerking.
Dus beginnen we de ingewanden schoon te maken! Er zijn verschillende manieren om stank thuis te verwijderen.
- Giet kokend water over het litteken. Daarna beweegt de bovenste huidlaag gemakkelijk weg. Met een mes wordt het vuil afgeschraapt. Het eindproduct moet grijsgeel zijn. Het is noodzakelijk om al het resterende vet te verwijderen, omdat het niet geschikt is om te koken. Was de ingewanden met koud water.
- Na de eerste behandeling blijft de geur behouden. Daarom blijven we het litteken schoonmaken.
- Bereid een zoutoplossing voor - 1 g water heeft 45 g zout nodig. Plaats de ingewanden gedurende 3 uur in de oplossing. Zodra het water donker is geworden, spoelt u het product in koud water en plaatst u het opnieuw in een zoutoplossing. Je moet het dus 3 of 4 keer doen.
- Als de vorige methode niet helpt, bereid dan een oplossing van tafelazijn en zout. Verhoudingen - naar smaak van de gastvrouw. De oplossing mag geen onaangename smaaksensaties veroorzaken. Stuur een litteken in de oplossing en vergeet het 3 uur lang. Spoel daarna af met koud water.
- Thermische methode - slachtafval koken in zout water. Voeg naar smaak zout toe. Stuur het litteken naar kokend water en laat 20 minuten koken. Laat vervolgens de ingewanden uitlekken en spoelen. Nogmaals, stuur het slachtafval in kokende zoutoplossing gedurende 20 minuten. Spoel opnieuw en herhaal de handeling nog 1 keer. Na drievoudige verwerking zou de onaangename geur moeten verdwijnen.
- Bereid een oplossing van kaliumpermanganaat voor. Kleur is lichtroze. Plaats het litteken 3 uur in de oplossing. Spoel af, rasp met grof zout. Laat nog 30 minuten intrekken. Spoel af onder stromend water en begin met koken.
- Bereid een oplossing van ammoniak en azijn voor. Verhoudingen - voor 1 liter water, 5 ml ammoniak en dezelfde hoeveelheid tafelazijn. Slachtafval 3 uur laten staan, in koud water spoelen.
Belangrijk!
Als het dier oud is, is het erg moeilijk om van de onaangename geur af te komen. Kies daarom een litteken of ander slachtafval van een jong dier.
De geur tijdens het koken van ingewanden is buitengewoon onaangenaam. En kan zich door het hele huis verspreiden. Kook daarom slachtafval in de open lucht - op het balkon, veranda, op de binnenplaats van een woonhuis. Giet de rundermaag voor met kokend water. Dit vereenvoudigt het voorbehandelingsproces.
Niet vergeten!
Na elke operatie moeten de producten worden gewassen met veel koud stromend water.
Een litteken schoonmaken is een moeizame klus. De huisvrouw heeft niet alleen culinaire vaardigheden nodig, maar ook kennis van de basis van scheikunde. Het bereide product wordt nog 5 uur gekookt. Daarna is het litteken klaar voor gebruik.
lees het artikel over het schoonmaken van kwabaal