De wens om cottage cheese periodiek te controleren op natuurlijkheid, ontstaat bij iedereen die dit product in een winkel of op de markt moet kopen. U hoeft hiervoor niet naar het laboratorium te gaan - een test op de aanwezigheid van toevoegingen zoals zetmeel en plantaardig vet kan worden gedaan zonder de toonbank te verlaten.
Waaruit bestaat kwark en wat moet het zijn?
In feite is cottage cheese een eiwitconcentraat. Het bevat ook een bepaald percentage vet (in de winkel, in de regel van 0,5 tot 9%, thuis - tot 18-20%). Een ander onderdeel is serum. Ze proberen het zoveel mogelijk uit te drukken, maar soms wordt er 'natte' zelfgemaakte kwark verkocht. Qua kwaliteit is dit niet goed of slecht, maar bij het kopen moet je onthouden dat je te veel betaalt voor wei voor een prijs van 300 roebel / kg in plaats van 30 roebel / liter, en bovendien krijg je een minder voedzaam product.
Wrongel wordt bereid door melk te laten rijpen. Dit kan op twee manieren:
- ferment toevoegen met een hoog gehalte aan melkzuurbacteriën;
- toevoeging van stremsel en in sommige gevallen calciumchloride samen met bacteriële zuurdesem.
Wanneer een eiwitstolsel in melk wordt gevormd, wordt het gescheiden en wordt de container verwarmd tot lage temperaturen.Vervolgens uitsmeren op een speciale zeef of in een gaaszakje wikkelen zodat het resterende serum.
Natuurlijke kwark mag geen niet-zuivelbestanddelen bevatten. Het kleuren van wortelsap, het verhogen van het vetgehalte met plantaardige oliën, het verhogen van de opbrengst door geabsorbeerd serumzetmeel en andere trucs worden als vervalsingen beschouwd.
Qua uiterlijk kan de wrongel grofkorrelig of fijnkorrelig zijn. Het hangt af van de kookmethode. Maar een te homogene, bijna pasteuze consistentie duidt op vervalsing.
Kwark thuis controleren
De reagentia die nodig zijn voor verificatie zijn in elk huis te vinden. Bovendien kun je ze altijd meenemen naar de markt of naar de boerwinkel.
Zetmeeltest
Al wat je nodig hebt:
- een kleine hoeveelheid kwark (zelfs een theelepel is voldoende);
- jodiumoplossing gekocht bij een apotheek;
- glazen pipet of wattenstaafje.
Het controleren van de kwark met jodium is heel eenvoudig: u moet een oplossing aanbrengen (uit een pipet druppelen of met een wattenstaafje uitsmeren) en de chemische reactie observeren.
Een natuurlijk product waaraan geen zetmeel is toegevoegd wordt geel, oranje of bruin. De intensiteit van de schaduw hangt af van de hoeveelheid gebruikt jodium. Als er zetmeel in de compositie aanwezig is, wordt de kleur bijna onmiddellijk blauw of paars.
Zetmeel in kwark vormt geen gevaar voor de gezondheid, maar een dergelijk product wordt minder nuttig en kan zeker niet als natuurlijk worden beschouwd.Bovendien draagt het bij aan het verschijnen van extra kilo's, omdat zetmeel snelle koolhydraten is en een groot aantal overtollige calorieën.
Plantaardige vettest
Het bepalen van de aanwezigheid van niet-zuivelproducten - palm- of rundvleesvet is ook eenvoudig. Hiervoor hebben we nodig:
- 100-150 ml glascapaciteit;
- kokend water (het kan in een thermoskan op de markt worden gebracht);
- wat cottage cheese.
Als, nadat de cottage cheese in een bakje was geplaatst en gevuld met kokend water, ronde vetdruppels op het wateroppervlak verschenen, is het zeer waarschijnlijk dat dit vet kunstmatig aan het product werd toegevoegd.
Een andere testmethode is organoleptisch. Een onaangename vettige smaak die in de mond blijft, geeft aan dat de cottage cheese vervalst is.
Hoe repareer ik een product met toevoegingen?
Dit is helaas niet mogelijk. Van "gestevende" cottage cheese, als er geen twijfel bestaat over de afwezigheid van andere toevoegingen, kun je luie dumplings of cheesecakes koken. Een product met vetten van onbekende oorsprong mag niet in uw dieet worden opgenomen.
Is het de moeite waard om de kwark te controleren die grootmoeders uit het dorp verkopen?
Leeftijd en woonplaats zijn een twijfelachtige kwaliteitsgarantie. Ten eerste moet je geen zure melkproducten uit je handen kopen of op natuurlijke markten, want naast het relatief onschadelijke zetmeel en palmolie kunnen ze behoorlijk veel pathogene microflora blijken te zijn. Ze kan thuis niet worden geïdentificeerd. En ten tweede, zelfs op de officiële markt, misleiden verkopers soms, waarbij ze kwark van goede kwaliteit overhandigen voor analyse, maar klanten een heel ander product verkopen.Verificatie duurt niet zo lang om het te negeren.
Hoe kun je anders de wrongel controleren?
Als de compositie krijt, citroensap of azijn bevat, wordt dit aangegeven - nadat het zuur op de kwark is gekomen, begint het sissen en verschijnen er kleine belletjes.
Het controleren van huis- of boerenkaas met jodium is eenvoudig, maar onthoud dat een dergelijke analyse alleen de aanwezigheid of afwezigheid van zetmeel in de samenstelling aantoont. Zetmeel is niet het enige onderdeel dat oneerlijke fabrikanten gebruiken voor vervalsing. Het is ook de moeite waard ervoor te zorgen dat het zuivelproduct geen plantaardige en dierlijke vetten bevat.